Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
216 筆

  • 昆布

  • 閱讀文章：磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    此為鮑魚開幕料理。磯邊鮑是用磨泥器將鮑魚柱狀部分磨碎，製成鮑魚漿。現今以冷藏保存，但據說在沒有冰箱的…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    醋物。鹿子紋赤貝（血蛤），是將赤貝刻成鹿子紋，再以昆布夾醃製成昆布締。 平貝裙帶菜卷，是將平貝（江珧…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月

    • ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海鰻鳴門炸捲

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    海鰻鳴門炸捲

    這次向前田正一師範（大國魂神社）學習「炸物」。這次要介紹切面美觀的「鳴門炸捲」。

  • 閱讀文章：豆皮粥

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    豆皮粥

    親碗。豆皮粥將米加水入鍋煮，沸騰後以畫圓的方式攪拌，煮至柔軟收口。本次於粥面鋪上溫熱的豆皮，再淋上琥…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月

    • ¥120

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：紅白柿膾

    Tokyo Airport Restaurant

    紅白柿膾

    此為壺盛小缽。紅白柿膾是將胡蘿蔔、白蘿蔔做成柿膾風格，再與泡發後切成細絲的安保柿（半乾燥柿）拌和。由…

    • 茶懷石
    • 2月

    • 5人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚若狹燒

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    馬頭魚若狹燒

    即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

  • 閱讀文章：青森鄉土料理「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」的變化詮釋

    Aomori, Apple Palace Aomori

    青森鄉土料理「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」的變化詮釋

    這是一道以「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」為靈感，加以詮釋的青森鄉土料理煮物。本道為煮物。粥汁稻荷、阿…

    • 會席料理
    • 3月
    • 傳統

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海藻風味凝凍

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    海藻風味凝凍

    即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

  • 閱讀文章：殘雪蕪菁

    殘雪蕪菁

    此為煮物。殘雪蕪菁是利用製作和風燉蔬菜鍋時挖除蕪菁的中心部分，以及平日剩餘的蕪菁邊料，冷凍保存後再加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
  • 閱讀文章：伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    此為炸物料理。伏見辣椒菱蟹填入炸，使用當令的菱蟹。菱蟹味道濃郁，製成魚漿製品也十分美味。伏見辣椒做成…

    • 炸物・油炸物
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炸紅豆糯米飯

    Kioicho auspicious

    炸紅豆糯米飯

    即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

  • 閱讀文章：甲魚葛豆腐茶巾

    甲魚葛豆腐茶巾

    甲魚葛豆腐茶巾，以和式香草葛粉製成的葛豆腐包入甲魚，做成茶巾形狀。甲魚富含必需胺基酸、維生素及礦物質…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章：磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    所有食材均使用磐城產。鯛魚牛蒡捲是絕佳搭配。此時節的鯛魚油脂豐厚，與牛蒡獨特的風味相得益彰。 鮑魚雲…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥345

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：青薇菊花卷

    Suitengumae Royal Park Hotel

    青薇菊花卷

    乾薇菜能讓人品嚐到山菜原有的口感。乾菊花色澤鮮豔、風味獨特，又帶有爽脆的口感，魅力十足，我認為若將兩…

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：小香魚三色壽司、年魚博多押、香魚蓼干（香魚的故事）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    小香魚三色壽司、年魚博多押、香魚蓼干（香魚的故事）

    此為香魚的故事。香魚目前似乎已無法取得純粹的天然魚貨。小香魚三色壽司，以梅醋洗淨姬香魚，吸乾水分後置…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,850

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：梭魚翡翠棒壽司

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    梭魚翡翠棒壽司

    • 食事
    • 8月

    • ¥590

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：土鍋飯　玉米二種　紅金眼鯛粗煮

    土鍋飯　玉米二種　紅金眼鯛粗煮

    以土鍋炊煮、為整頓餐點畫下句點的紅金眼鯛飯，加入兩種玉米增添色澤與甜味，完成了一道香氣濃郁、適合作為…

    • 食事

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：帝王菜手打蕎麥麵

    帝王菜手打蕎麥麵

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化，揉入營養價值高的帝王菜，做成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：甜蝦昆布締

    甜蝦昆布締

    這是消暑冷製料理技巧系列中的一品，屬於醋物。甜蝦昆布締是先將甜蝦以昆布締約1小時，再用擂棒輕輕拍打延…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,418

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：方切疊層蛋、石牆紋蛋、唐草紋蛋（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    方切疊層蛋、石牆紋蛋、唐草紋蛋（日本料理的手工技藝）

    以「日本料理的手工技藝」為主題，介紹乾貨。如今各家業者提供了多樣的食材與產品，接觸費工手藝的機會已經…

    • 會席料理
    • 10月
    • 簡樸

    • 6人份 · ¥600

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：五色蔬菜「五法呈現」　熟透番茄松前昆布芡

    五色蔬菜「五法呈現」　熟透番茄松前昆布芡

    這次意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣，也講究其色彩的表現。先…

    • 會席料理
    • 5月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鴨肉番茄蒸盅

    這是回頭客食材變化系列中的合鴨料理。這次使用的合鴨，是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，據說因為飲…

    • 會席料理
    • 3月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    Ise-sada Main Store

    鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是應「想要新式鰻魚料理」的要求而構思出來的。鰻魚利尻昆…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

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