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牛舌炊飯佐生海膽

• ¥3,470

• 烹飪時間 40分鐘

近江牛・海膽・竹筍捲燒（佐花山椒香氣）

在鐵板上交織出的香氣和諧絕妙。 帶著適度油花的近江牛、裹上柴魚風味的竹筍、洋溢海潮香氣的海膽，三者合…

牛腰肉澤煮碗

此為湯品。牛腰肉澤煮碗，這道料理是為不善吃魚的客人所構思。將牛腰肉以涮涮鍋的方式輕輕炙燙加熱，製成澤…

牛肉翻拌飯

最後是食事（主食）。牛肉翻拌飯，源於客人詢問能否以肉類代替鯛魚製作茶泡飯式料理的請求。牛肉與和風高湯…

鮑魚西京燒、鰻魚小袖卷、牛肉八幡卷、百合根絞

此為下酒菜。水果起司是將紅甘夏柑橘皮的糖漬切成碎末，與切細的奶油起司混合，以保鮮膜收束塑形成圓球狀…

平貝・鳥蛤・分蔥、醋味噌掛鱵魚・烏賊手毬壽司、姬蠑螺奶油起司燒、稚香魚焙煎穀粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、起司・鮭魚凍

牛里肌蜂斗菜卷是先蒸過一次，便於定型，工作起來也更為流暢。若需大量預備，可用竹簾卷起蒸熟後，置於冰箱…

牛肉新茶揚、香魚可樂餅

油物。牛肉新茶揚，在牛里肌肉上撒鹽，撲上小麥粉，將麵包粉以攪拌機磨細後，加入新茶與抹茶增香，炸製。炸…

• ¥250

• 烹飪時間 40分鐘

牛舌香味蒸

中盤菜。牛舌香味蒸，牛舌外皮較硬，需先以菜刀去除。以平底鍋煎至表面略帶焦色即可，注意不可煎過頭，以免…

• ¥350

• 烹飪時間 3小時

黑毛和牛三品（里脊燻製、腿肉赤味噌、沙朗酒粕燒）

20～30代回頭客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體驗」為座右銘…

• 1人份 · ¥670

• 烹飪時間 40分鐘

牛肋條排肉味噌煮、燒豆腐夾菇

這是味道濃郁的料理，因此適合搭配紅葡萄酒或陳年酒。牛肋條排肉味噌煮是將牛肋條排表面煎燒後，以棉繩綁緊…

• ¥600

• 烹飪時間 1小時

海鞘柑橘拌、海老茴香拌、北寄貝繡球花拌、山椒鯡魚、和牛黃味拌

造。作為替換刺身，製成五色膾。使用了魚貝類、牛肉，以及會津鄉土料理的山椒鯡魚。北寄貝繡球花拌，則利用…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

蓼科牛菲力香味炸

蓼科牛菲力香味炸，平時將交雜牛中品質不遜的蓼科牛菲力肉，一般做成照燒或陶板燒。 此次改做炸物，加入了…

• ¥850

• 烹飪時間 20分鐘

牛菲力石燒、海膽

此為燒物。菲力石燒以「用旬期鹽水海膽作為調味料來享用牛肉」為概念。海膽與烤牛肉以前曾蔚為流行，但將直…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 3分鐘

鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 50分鐘

灰火飛魚、牛肉古代燒、鮭魚稻草卷

首先是鹽的道路。日本的鹽道分為太平洋與日本海兩條路線，昔日無法直接運送食鹽，人們便藉由食用鹽漬魷魚…

和牛味噌燒

此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

• 1人份 · ¥1,400

• 烹飪時間 2小時

上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

• 1人份 · ¥2,120

• 烹飪時間 1小時

櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

作為料理的演出，在燒八寸中表現了「微苦」。以櫻鱒、牛里肌、百合根等多樣食材構成，而說到「微苦」，最具…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹飪時間 1小時

博多茄子凍凝，燒雙色蘆筍，和牛嶺岡涮涮鍋生菜包，小明蝦奥多摩山葵漬拌

八寸。博多茄子凍凝，是將茄子去皮、切塊，以150℃的油慢慢炸透，去油後，以高湯14比味醂1比淡口醬油…

• ¥716

• 烹飪時間 1小時

黑毛和牛山椒烤牛肉

留肴。黑毛和牛山椒烤牛肉，將黑毛和牛做初步處理，抹入鹽、胡椒、山椒，在室溫下靜置約二十分鐘，之後煎出…

和牛低溫烤牛排佐鵝肝

現代風郷土料理 原郷土料理＝和牛烤牛排 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理…

• 1人份 · ¥1,056

• 烹飪時間 5小時

和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

我自己很喜歡烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了燉煮過的豆渣一起吃,發現非常美味,便構思將其納入菜單。豆渣是…

鮮蝦姬竹焙茶燒、江珧若葉涼拌、溪流鱒魚、稚香魚松前煮、牛肉櫻葉卷、抹茶豆腐

此為前菜。細白子醋涼拌，是將豆腐以紅富貴茶（一種近似紅茶的發酵茶）汆燙後撈起備用。紅富貴茶含有黑麴發…

老爹愛吃的內臟豆腐包燒

因為使用了平日照顧我良多的道場老爹喜愛的內臟部位（荷爾蒙），所以取了這樣的料理名稱。內臟部位以生薑…

• 2人份 · ¥110

• 烹飪時間 20分鐘