SEARCH

伊勢龍蝦彩揚、蠑螺黃瓜磨泥和、鰻魚山椒燒等

伊勢龍蝦彩揚，將伊勢龍蝦以酒煮後取出，裹上三色甜椒油炸，撒鹽。蠑螺黃瓜磨泥和，將小蠑螺做成磯煮，以木…

蕪菁粥

鯖魚船場卷、蘋果高麗菜包

回游鰹（秋季南返鰹魚）

甲魚・乾蘿蔔 藥膳煮

煮物為甲魚・乾蘿蔔藥膳煮。甲魚以日本酒與水同比例，約燉四小時，過程中不使其大滾，慢慢取湯。甲魚不論水…

喜知次麴醬油燒

接下來是燒物。新薑飴漬，以薑的分量搭配約八成的砂糖一起熬煮。糖即將熬盡時熄火，取下。之後裹上細砂糖，…

鱵魚昆布締

首先是前菜。在店裡，前菜並非統一歸類，而是分別以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。綠竹是天草地區出產的…

霰雪鹽味鮮魚清湯、卷幼鯛

鯛魚先以鹽去腥，素燒後以略偏淡的吸地（清湯底）燉煮，盛入碗中。上方作為裝飾的一文字切胡蘿蔔與白蘿蔔以…

天上昆布軟煮

天上昆布軟煮，用已取過高湯的昆布即可。畢竟是新年，特意加入了討喜的「昆布」（諧音「歡喜」之意）。

鮟鱇魚肝・白蘿蔔疊層蒸

先付共五品，首先是鮟鱇魚肝白蘿蔔疊層蒸。去除鮟鱇魚肝腥味時使用了鹽和胡椒。胡椒去腥效果良好，對味道影…

南瓜白玉雙色金團

濃餅底、鵪鶉鹽蒸

舌鰈松果

鰈魚松果的做法：舌鰈先以奶油煎過，再將稍厚的片杏仁插入魚身，如松果鱗片般收尾。

鮑魚軟燒

海老芋含煮

煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…

蛤蜊・新筍木芽燒

燒物部分，由於二至三月正值貝類最鮮美的季節，此次捨魚選貝，以蛤蜊塗上自家調製的魚醬汁燒烤。魚醬汁以攪…

白炭煮、朱白煮、白煮蓮藕三白拼盤

筍奉書卷、里芋、飯蛸、菜花

煮物是平日提供的正統料理，但調味上並非清淡，而是以紮實的味道為基礎。

粽壽司

粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

比目魚鮟鱇魚肝卷

比目魚鮟鱇魚肝卷

剝雕菜

鵝肝羹

白芝麻豆腐拌，配合桃花節（女兒節）的節令，以甜酒釀稍加拌開，因加入甜酒釀，甜度便相應減低。頂端裝飾的…

鯛魚頭炸淋蘿蔔泥

缽肴的鯛魚頭炸淋蘿蔔泥，重新油炸鯛魚頭時，要慢慢地炸，炸到胸鰭等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

濃漿仕立、竹莢魚煮寄

竹莢魚煮寄是將竹莢魚三枚卸後充分研磨，去皮剁碎，不加任何黏合料，流入調味過的冷高湯中，一邊觀察火候，…