Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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82 筆

  • 香菇

  • 閱讀文章：土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 2月
    • 豐盈滿滿
  • 閱讀文章：紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

    • 會席料理
    • 11月
    • 簡樸
  • 閱讀文章：椎茸海膽燒琥珀寄、芯取菜・京揚浸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    椎茸海膽燒琥珀寄、芯取菜・京揚浸

    這是先付。椎茸海膽燒琥珀寄，是將椎茸兩面加熱後，以布巾用力壓除水分至椎茸略為扁塌，上方擺放北紫雲丹後…

    • 先付
    • 9月

    • ¥900

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：變化版新潟什錦燉菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    變化版新潟什錦燉菜

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

    • 會席料理
    • 1月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥326

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心
  • 閱讀文章：鱈魚香橙釜豆腐

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚香橙釜豆腐

    此為鱈魚與香橙當令時節的活用料理，以本店為主的四十至七十歲客層為對象加以構思，屬溫熱料理。「鱈魚香橙…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蛤蜊　蝦夷鮑魚

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    蛤蜊　蝦夷鮑魚

    即使是經驗豐富的師傅，也有許多料理光靠耳聞或乍看之下無法明白其烹調方法。像這樣的料理，用近拍照片仔細…

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊勢龍蝦柚香黃身煮是將切碎的香橙混入黃身衣，以酒八方高湯燉煮。大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷是將縣內生產的大…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：軟殼龜煮濃羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    軟殼龜煮濃羹

    「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥443

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蒟蒻・香菇白和拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    蒟蒻・香菇白和拌

    留椀。留椀指的是拌菜，精進料理的一汁三菜中必然會加入一道拌菜。蒟蒻・香菇白和拌使用廣島蒟蒻，本身已有…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月

    • ¥70

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：黑薩摩雞治部煮（金澤名菜）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞治部煮（金澤名菜）

    • 4月
  • 閱讀文章：小毛蟹

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    小毛蟹

    此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥721

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    關於鱉的前置處理，要漂亮地剝去表皮，關鍵在於澆淋約60℃的熱水。水溫過高或過低都不容易順利剝除，請務…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    先付是最先呈給客人的料理，因此希望做出具有衝擊感的作品，於是構思了以新茶製作的旨味高湯新茶凍。相信未…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚白子葛

    Gajoen

    馬頭魚白子葛

    馬頭魚（amadai，馬頭魚）以鹽醃漬後用酒洗淨，再燒烤。香菇燒烤後用柚醋洗過。進入二月，河豚白子（…

    • 燒物
    • 2月

    • ¥950

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

    雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：松露曲木盒飯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒飯

    現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：棒鱈含煮

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    棒鱈含煮

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝棒鱈煮 探尋自古流傳於福島・郡山的料理，並從中發掘現代料理新見解——抱…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥284.6

    • 烹飪時間 5小時

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