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西洋梨糖煮、葡萄凍

梅花白子羽二重豆腐

梅花白子羽二重豆腐，為使女性客人也能喜愛，將白子與鮮奶油結合，製成慕斯狀。上方擺放的梅精凍中嵌入魚子…

香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提供一種心理層面的療癒——調理夏日的身體不適，帶來清涼與輕鬆的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

西洋梨蜜煮

烏骨雞低溫蛋

首先是先付（前菜小品）。烏骨雞低溫蛋若只搭配高湯食用未免過於單調，因此以六月豐盛的翠綠為意象，嘗試以…

炭烤蔬菜佐「豆小僧」

燒蘋果金糰

河豚白子萬年漬、寄白子

先付的寄白子，製作凍寄物時，加入少量鮮奶油口感會非常好，所以我一向都會加入。從事中華料理的師傅告訴我…

喜知次松形燒、龍蝦蛋黃酒盜燒、伊比利豬

近來對用於燒物的伊比利豬頗為著迷。那入喉時滑潤的口感，實在難以言喻，非常美味。這種豬是以橡實為飼料育…

筍法式皇家凍

這是運用筍所下的巧思料理，屬於溫物。為了在套餐中加入西式風味的一品，讓賓客品嚐到多元的滋味，因此使用…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 2天

伊勢龍蝦具足煮白味噌風味

接下來是煮物。伊勢龍蝦具足煮（連殼整煮之法）以白味噌為基底，最後以鮮奶油調整口味。直接淋上玳瑁餡也十…

飛鳥烏龍麵

創意料理的飛鳥烏龍麵，是因為想在菜單中加入一道麵食料理，帶著遊玩心思而構思出來的。牛奶鍋通常使用雞肉…

酒盜玉子燒

這是燒物。酒盜玉子燒的底層，是以酒盜（鹽漬鰹魚內臟）漬汁、牛奶、鮮奶油、山藥等調合而成的玉子底。添上…

燒烤物

燒烤物的小牛高湯（Fond de veau），是將小牛骨與碎肉煎至焦色後，從冷水開始熬煮約十小時而成…

鼈玉米豆腐

湯品為鼈玉米豆腐。以鱉肉為芯，製成玉米豆腐，並以鱉湯供客享用。蔥水仙以九條蔥加入高湯，稍加攪拌機打勻…

紅甜椒雙餡炸

炸物的紅甜椒雙餡炸，是將干貝搗碎，與鮮奶油、磨碎的大和山藥（山藥的一種）拌勻調味，用擠花袋填入甜椒中…

鰻魚東寺揚

這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成，這次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

北海道根室產「時不知鮭」凍漬、味噌起司豆腐

這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為酒肴二。「時不知鮭」凍漬，…

• 1人份 · ¥380

• 烹飪時間 1小時

玉蜀黍擂流泥湯、玉蜀黍麵筋、炭烤嫩玉米烏魚子掛

玉蜀黍（玉米）料理。玉蜀黍擂流泥湯：將玉米連芯以少量昆布高湯煮熟，取玉米泥500g、玉米煮汁300c…

棒串蝦黃金燒

白帶魚魚漿丸 青紫蘇香氣

這次以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題，希望在襯托主食材魅力的同時，也用色彩與香氣確實展現出存在感…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 40分鐘

合鴨里肌無花果

這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

• 1人份 · ¥480

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊‧新百合根冷湯

這是為回頭客所提的變化料理提案。是使用在地文蛤的料理。蛤蜊‧新百合根冷湯的做法，是將百合根清理乾淨後…

• 1人份 · ¥220

• 烹飪時間 50分鐘

燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

這次針對常客所提出的料理提案，選用的食材同樣是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。燻鰹魚就是煙燻料理，做法…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 1小時