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虎河豚白子饅頭

虎河豚白子饅頭，是以銀杏過細篩後的泥、魚漿及鮮奶油混合，包入河豚燒白子（白子）、魚皮及河豚皮中層膜（…

芝麻豆腐炸出、鯊魚心蔥卷

芝麻豆腐炸出，是將多餘的芝麻豆腐以零下六十度冷凍保存，解凍後製成炸出（炸豆腐淋汁）。溫熱的芝麻豆腐也…

西洋梨・巨峰葡萄蜜煮

西洋梨・巨峰葡萄蜜煮，是將西洋梨以白葡萄酒醬汁燉煮，再加入切碎的巨峰葡萄與麝香葡萄製成的凍。西洋梨…

干貝・香菇雙料炸

強肴是干貝・香菇雙料炸。菜單上雖寫的是素炸，但以較多的油將表面煎熟也很美味。上面的鍋巴以高溫炸得酥脆…

炸蛋汁麵包蒸海膽

炸蛋汁麵包，是將麵包切成厚片，使其充分吸入玉子豆腐的底汁，蒸固後切出，以油炸增添鮮味，上面擺放酒蒸海…

雞白湯仕立

鑄入番茄是將阿美拉番茄（一種甜番茄品種）湯剝去皮，去除種籽，在陽光下曝曬去除適量水分。然後，將白魚板…

黑毛和牛水果卷鋤燒

最後是進肴。黑毛和牛水果卷鋤燒，是以甜瓜（哈密瓜）、芒果、木瓜分別用和牛薄片捲起，放入稀薄的鋤燒醬汁…

炙帶魚

這道炙帶魚，使用了味之素的「鮮味之力 魚之鮮」，將炙烤帶魚淋上美味高湯凍汁（果凍狀醬汁）上桌。帶魚剖…

鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜

燒物為鰻魚一味醬油燒。白燒方式會令酒香先於焦香散發，感覺不夠香醇，因此改為淋醬燒烤。以酒二份、醬油一…

雉雞清湯、紅茄子葛流

湯品為雉雞清湯。據說雉雞若熟成得宜，可生成十八種氨基酸，其中九種為必需氨基酸，雉雞中含量豐富。椀種是…

鮑魚柔煮・土當歸香煎煮

這是炊合。鮑魚柔煮的做法：將鮑魚按常規下處理後，以酒與水慢慢回軟，製成柔煮。土當歸去皮後預先汆燙，與…

伊勢龍蝦大德寺燒

燒物為伊勢龍蝦大德寺燒。將伊勢龍蝦縱剖，以酒泡發的大德寺納豆（京都鹽麴發酵黑豆）在最後淋上，然後燒製…

變化澤煮湯

其中放有鯛魚鹽燒與以豆腐底料包裹細切蔬菜捲起的食材。豆腐過篩後加入蛋白與豬油。澤煮湯通常以豬背脂增添…

白蘿蔔含煮、烤簾麵筋、白菜東寺卷

烤小米麵筋、百合根凍蒟蒻、濕地蕈菠菜核桃拌

海老芋忍揚（薄衣炸）

龍蝦大和煮

即便是經驗老到的師傅，也有許多菜色光靠耳聞或乍看之下，根本猜不出烹調方法。像這樣的料理，我們會用近拍…

抹茶清汁、真鯛奉書卷

碗品因逢正月，故以鯛魚入饌。將施過鹽的真鯛以桂剥（大根薄片）捲起，含煮入味。抹茶清汁的作法：取昆布出…

鮟鱇鍋

將鮟鱇的骨頭、頭部及碎肉一同煨煮，可熬出濃郁的湯底，再以柴魚高湯稀釋調整濃度。鍋中放入「鮟鱇七寶」…

海老芋鵝肝味噌燒、干貝鯷魚美乃滋燒

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

干貝醍醐凍

伊勢龍蝦豆乳燒

進肴的伊勢龍蝦豆乳燒，是在加入魚介湯和豆乳調開的蛋液中延展。將剝殼的伊勢龍蝦以平底鍋煎熟後，淋上豆乳…

南瓜擂流湯、角魚（魴鮄）葛打

吸物是以魚骨架熬取的鮮美高湯（出汁）為基底的南瓜擂流湯。角魚（魴鮄）那鮮紅美麗的皮面以噴槍炙出燒痕…

伊豆節湯、八杯豆腐

湯品是參考江戶時代豆腐料理典籍《豆腐百珍》的八杯豆腐。此次以雞蛋與高湯（出汁）等量製成玉子豆腐，高湯…