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南瓜蒸

南瓜蒸口感細滑如布丁，入口時的質感與滑順度都非常出色。撒上細砂糖以噴火槍燒烤，放入冰箱冷藏，即可作為…

圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…

• 5人份 · ¥980

• 烹飪時間 30分鐘

湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

• 1人份 · ¥455

• 烹飪時間 2小時

秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

因為喜歡吃東西，覺得能自己做出美味的料理是件幸福的事，於是踏入了料理這條路。來到這家店已經一年半了，…

番茄香味漬

這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 1小時

養老豆腐

炎熱時節，最適合用來迎接客人的一品

天婦羅三品拼盤

事先冰鎮器皿，炸得酥脆爽口

柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）

河豚白子的清理需仔細進行，以去除腥味。處理手法會影響口感差異，是相當需要用心的工序。在鮮奶油基底的焗…

松子芝麻豆腐

加入松子後，松子會釋出油脂，使豆腐不易變硬。 先付（前菜）為松子芝麻豆腐。芝麻豆腐製作後二至三日便會…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

燒物八寸為筍田樂三種。筍以米糠及鷹爪辣椒泡發，剝去外皮整理後，適切改刀。 星鰻（穴子）以一杯醬油燒烤…

• ¥1,340

• 烹飪時間 40分鐘

河豚白子湯

這是一道只有冬天才能品嚐到的料理，將寒冷季節裡鮮味更加濃郁的河豚白子與雪蟹搭配而成。吸地湯中漂浮著純…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹飪時間 20分鐘

伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹飪時間 1小時

蠑螺與春季蔬菜

蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

• ¥1,755

• 烹飪時間 2小時

雞魚番茄凍

這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

• ¥480

• 烹飪時間 40分鐘

梨・蒸鮑、章魚油霜、石川小芋・南瓜檳榔、鰺昆布締女郎花、牛舌凍、明蝦雙身、玉蜀黍豆腐

這是前菜。梨・蒸鮑，是將梨子以刀切好，其上擺放蒸熟的鮑魚，從上方淋上百香果黃身醋。百香果黃身醋，是以…

• ¥1,920

• 烹飪時間 2小時

落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…

• ¥695

• 烹飪時間 1小時

道明寺貝柱包更科風格

道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

• 1人份 · ¥553

• 烹飪時間 30分鐘

青魽煙燻醬油燒

此為三月名殘食材青魽的活用料理。青魽當令時節多以生魚片或青魽燉蘿蔔方式提供，進入名殘時期，則希望以一…

鮑魚涼麵線

以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

• 1人份 · ¥890

• 烹飪時間 1小時

賀茂茄子擂流泥湯

這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

• 1人份 · ¥482

• 烹飪時間 40分鐘

紅葉蝦研磨泥湯

取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

此為時蔬料理。夏季可用魚介較少，因此以蔬菜為主軸構成菜單。奶油乳酪葛豆腐，通常是以高湯加入葛粉揉練而…

• ¥120

• 烹飪時間 1天