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紅葉碗

此為椀物（湯品）。紅葉碗是運用海鰻魚皮、雞爪及腿部的料理，做法類似澤煮（以大量蔬菜及細切肉料熬製的清…

鱉蕪菁鑄込

此為湯品（御椀）中的鱉蕪菁鑄込。先將蕪菁用強烈汆燙法去除薄皮，再挖空中心。鱉依照一般方式熬製高湯，將…

乾炒煮

竹筍兩種

彼岸河魨蔥芥末拌

彼岸河魨所使用的蔥芥末，是栃木縣的傳統保存食，但因其不僅適合搭配魚類，對豆腐、蔬菜等各種食材也相當合…

赤貝、銀魚

醋物。銀魚：在竹簾上逐條排列銀魚，以糖水汆燙。昔日曾受教說，糖水能使銀魚更加蓬鬆飽滿，故一直沿用此法…

山女魚一夜干

此為燒物。盛盤以柿子為主題，呈現季節感。豆腐田樂所用的味噌，市售品多不符合清真（Halal）規範，因…

穴子東寺揚

油炸物。穴子東寺揚，以八幡卷的方式，用平豆皮雙層、三層捲起後炸製。紅葉白扇是將楓葉做成白扇揚（以蛋白…

海老芋饅頭鑄入鵝肝、帝王蟹千段捲

煮物。海老芋饅頭鑄入鵝肝，其中鑄入的鵝肝也以味噌醃漬，輕烤出香氣後再鑄入。海老芋照常處理，以二十份高…

花火彩色炸麺

炸物。花火彩色炸麺是因應八月而以煙火為意象製作的料理。將各種顏色的素麺束起打結後油炸，散開後形如煙火…

鴨肉涮鍋御前蕎麥

此道為食事。鴨肉涮鍋御前蕎麥所用蕎麥色澤潔白，色彩對比極為鮮明，視覺效果甚佳。

姬竹筍（小型竹筍）

姬筍的前置處理 上色 剝皮可讓受熱更為均勻。 ①在水中加入較多鹽後煮沸汆燙。 ②放入水中冷卻後剝皮…

鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛

此為醋物。鮑魚・蟹・小黃瓜層疊盛中的鮑魚同樣採用真空低溫烹調。以六五℃的溫度烹調三〇分鐘，超過此溫度…

馬頭魚細切刺身醃蘿蔔拌、明蝦過油寺納豆鑲嵌

御造。與其說是刺身，更像先付的感覺，以輕鹽醃漬的馬頭魚與澤庵（醃蘿蔔）相拌。菜單上雖寫有添加煎酒，但…

聖護院蕪菁蘿蔔泥仕立

湯品。市松豆腐為保留口感且避免過度擠壓，蕪菁不使用細目磨泥器磨泥。為了突出蕪菁的甜味，鹽味調得較為清…

海老芋松果饅頭

煮物。海老芋松果饅頭，是將海老芋去皮，以洗米水（米糠水）煮一次，以淡味旨煮調味，過篩後製成饅頭。以切…

野豬丸子味噌湯

溫物。以盤盛方式呈現所謂野豬鍋的意象。將野豬里肌肉與五花肉絞碎，製成丸子。為了不讓野豬的腥騷味過重，…

鮟鱇魚・鮟鱇魚肝千層派黑醋淋

先付的鮟鱇魚・鮟鱇魚肝千層派，其深層海洋水凍中加入鮟鱇魚卵。鮟鱇魚卵為去除腥味，浸泡牛奶一至兩小時，…

乾松茸・海老信田卷

燉合的乾松茸・蝦信田卷，是將中國雲南地方出產的乾松茸片泡發後，與蝦擂身一同包入信田卷（油豆皮卷物）中…

百合鴨蔥好鍋

此為創意鍋物。由於喜愛紅嘴鷗（黑頭鷗），故將漢字由「鋤」改讀為「好（喜歡）」。以百合根、合鴨與芽蔥三…

醋炊香魚

醋物的醋炊香魚，不劈魚頭，只劈背部。取出香魚中骨後，依上菜人數熬製高湯。比例為高湯四、醋一、白醬油一…

稚香魚松前蒸

此為醋物。稚香魚松前蒸，是將稚香魚夾入白板昆布的酸味中蒸製而成，正值節慶，因此做成紅白兩色的樣式。以…

石牆紋小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮

此為煮物。石牆紋小芋在以八方高湯含味之前，先以蛋液蒸熟，蛋液中不加高湯，直接將蛋打散後灌入。 薇（紫…

和牛根芹菜醬汁

此為燒肴。牛肉的調味方式有鹽、柚醋、山葵醬油、香橙胡椒等各式各樣，但感覺如今已全部成為定番。因此，去…