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海鮑素麵湯品

這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…

• 2人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 4小時

文蛤香味炸

文蛤香味炸一眼即知為文蛤料理，當以筷子撥開以麵包粉固定的蓋子，瞬間飄出蜂斗菜花苞與味噌的濃郁香氣，將…

• ¥559

• 烹飪時間 1小時

鳥貝與水茄子碗物

這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1天

鰹魚鹽燒半敲燒

這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 3小時

雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）

雪蟹是在客人面前現場分解處理的，來自海外的客人甚至會拍攝影片，反應相當熱烈。香茸苦澀味較重，因此使用…

「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 10分鐘

鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹飪時間 3小時

蠑螺蜂斗菜芽味噌、土當歸紅梅煮、菜花蟹卷、上總牛西京燒

從前菜開始。蠑螺蜂斗菜芽味噌是將蠑螺初步處理，以軟煮方式烹製一整天，塗上蜂斗菜芽味噌後迅速炙烤。 土…

東坡芝麻豆腐

抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）

在進肴這道菜中，並未將香魚以常見的燒物方式呈現，而是改用蓮藕包裹蒸製的唐蒸手法，呈現出在王道作法中帶…

• 1人份 · ¥865

• 烹飪時間 15分鐘

牛舌紫蘇包炸

接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

信州豆腐、鮟鱇魚肝檸檬煮、公魚南蠻漬

信州豆腐是在豆漿中加入藻鹽鹵水蒸固而成。相比一般的鹽，沖繩的藻鹽礦物質含量更高，鮮味也更為濃厚，因此…

• ¥540

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

蟹燒涮涮芝麻茶漬

這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。 雖然是將蟹涮涮鍋與…

• 1人份 · ¥1,520

• 烹飪時間 1小時

紅金眼鯛翁蒸

• 1人份 · ¥370

• 烹飪時間 30分鐘

尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷

此為燒物。尾長鯛（一種長尾鯛魚）卷纖燒：將尾長鯛洗淨，從中剖開，抹鹽，浸漬於淡口醬油、酒、味醂與合調…

鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

本篇相關標籤‧分類：10月,優雅,精緻可愛,會席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食譜,醃漬,秋…

鹿肉

鹿肉比起其他肉類脂質較少，屬於高蛋白低卡路里，且富含鐵質與礦物質，對身體有益，也很推薦女性食用。不過…

博多和牛壽喜燒丼

此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹飪時間 2小時

甜蝦鹽辛、甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合

甜蝦鹽辛是自古以來各家皆有製作的料理。甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合中，雖寫有「白髮山藥」，但由於此次器皿…

• ¥310

• 烹飪時間 3小時

土佐海參、公魚南蠻漬、南瓜長崎蛋糕、烏賊松果燒等

前菜。土佐海參，是將海參剖開取出內筋，以鹽振篩去除黏液，切成約〇．五公分厚度。然後以醬油一、醋一、味…

生蓴菜輕羹凍、九孔拌、鰻魚風味燒

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

文蛤潮汁

透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。

• 2人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 45分鐘

馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

為大家介紹一道活用甘鯛美麗魚皮的手綱炸。內餡部分以明蝦製成的蝦漿丸為芯，將甘鯛的鮮味與明蝦的鮮味層層…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘