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鵪鶉真薯

椀物的鵪鶉真薯，首先製作煮寄。將二次絞碎的鵪鶉肉六成，與空蒸及蛋白等材料混合，用手充分攪拌。此時尚不…

白味噌湯品、伊勢具足、艾草豆腐

此為椀物。製作白味噌湯品：白濾味噌一公斤、酒一合、高湯二合調合，溶於二番高湯中，以味醂、鹽、淡口醬油…

青豆磨流湯

湯碗。青豆磨流湯，是製成一道能享受春日氣息的清湯。一般磨流湯多半不加吸口香氣點綴，但這次希望客人打開…

• 20人份 · ¥170

• 烹飪時間 1小時

牛肉時雨煮出汁茶泡飯

這是主食。牛肉時雨煮出汁茶泡飯，牛肉中頸部、小腿部位不適合直接燒烤，單純炙燒非常硬實難以入口，因此思…

鯉魚砧卷煮合

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

帝王蟹香橙鹽釜蒸

這是以冬季名殘食材「帝王蟹、香橙、蕪菁」製作的蒸物。「帝王蟹香橙鹽釜蒸」——當季的帝王蟹通常直接蒸熟…

• 1人份 · ¥1,080

• 烹飪時間 30分鐘

蟹肉魚漿丸高麗菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉魚漿丸高麗菜蒸，為了使高麗菜的顏色更鮮亮，加鹽汆燙。如此便能呈現出鮮豔的綠色。

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物

燒物八寸。寒青魽照燒通常以醬汁燒烤，此次改用巴薩米克醋。將巴薩米克醋與味醂以等量比例濃縮至有黏稠感，…

紅金眼鯛雪花燒、九孔松果燒、香橙釜初霜拌

燒物中的九孔松果燒，是將九孔以鹿子刀法切出花紋，一邊淋上柔煮的湯汁，一邊加入酒、醬油、溜醬油、味醂燉…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香氣的分量研磨成泥後延展製作。白子豆腐上方放置纏繞素麵的蝦，添一分清爽感…

山藥蛋黃炸紅葉鑄型、車海老胴卷、公魚苞衣炸、無花果白扇炸

炸物的明蝦胴卷：將日式蒸蛋（蛋液蒸製，類似厚蛋燒的素材）以菠菜等天然青色素染成草綠色，放入模型蒸熟後…

名殘鱧、松茸

煮物代替。產卵前富含脂質的名殘海鰻與松茸的搭配堪稱絕配。考量到新冠疫情時期的新生活方式，改為不用大鍋…

• ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

網笠香橙白扇炸、楤芽、梅花芋、公魚（胡瓜魚）道明寺炸

炸物料理。網笠香橙白扇炸，將網笠香橙（帶蓋整顆香橙）的皮磨碎取出種籽，以芥末熱水淖燙去澀。將其浸入冷…

銀杏豆腐

香橙卡斯提拉饅頭

香橙卡斯提拉饅頭（蜂蜜蛋糕饅頭）是以香橙為造型意象製作而成。內餡放入了含有人造奶油（乳瑪琳）的紅豆餡…

蕪菁仕立・干貝・海老魚漿丸

御椀是蕪菁風。干貝・蝦魚漿丸，將干貝撕碎，以較重的鹽迅速稍做汆燙去腥，裹上薄粉後與作為黏合用的蝦魚漿…

蠑螺更紗炸、川蝦絲捲炸、梭魚·鮑魚磯邊燒、小鯛竹葉壽司

口取八寸的芥末蓮藕，是將蓮藕削成花形，以甜醋快速浸含。芥末內餡的做法：將豆腐渣去除雜質後過篩，在隔水…

越前蟹・白菜

醋物帶有洋風，將白菜、芹菜以中華風甜醋醃漬，再與蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圓模疊壓成博多風盛盤。原本…

龍蝦・牡蠣海膽白子燒

強肴的龍蝦・牡蠣海膽白子燒，先將白子略加鹽後汆燙，再以吉野葛粉稍加收攏，淋在盛於石上的龍蝦與牡蠣之上…

梭子蟹魚漿丸

煮物碗的梭子蟹魚漿丸，為保留手作感，店內多使用湯匙舀取成形的方式。高湯汁若張得太多，後續料理便不易繼…

合鴨・糯米蓮藕炸出汁風

燒烤海參

馬頭魚信州蕎麥卷

御碗。馬頭魚信州蕎麥卷，將馬頭魚三片取，抹鹽，切刀。另取20克乾蕎麥紮成束煮熟，以馬頭魚捲起，以75…

• ¥300

• 烹飪時間 40分鐘

百合根泥湯、蟹菊花魚漿丸

湯品。蟹菊花魚漿丸，是將生魚肉加鹽攪打，以昆布高湯延伸稠度。加入蛋白、大和芋（日本山藥）作為黏合料，…