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馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若僅單純燒烤，隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

竹筍木芽味噌拌、銀魚壽司、花山葵大根土佐醋浸

其五。竹筍木芽味噌拌，製作玉味噌，以菠菜進行青寄（取色）。 銀魚壽司，將大根（白蘿蔔）削成桂剝薄片，…

筍木芽燒、菱形魚板、蛤菜花壽司、筍甜酒釀煮、銀魚雪洞化妝燒、百合根橘形茶巾、鱵魚櫻花乾、三色糰子

題為「陽春時節的前菜・燒物・煮物」，首先是前菜。準備了溫熱的單品、應節句時令的一品，以及下酒的和物…

手毬壽司五種、雛散壽司

食事。三月時節，備有五種手毬壽司，以及風格稍顯別致的雛散壽司。我所在的飯店平時備有以紅醋和鹽製作的醋…

春蔬菜浸漬

土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…

大瀧六線魚卷纖、鼓筍、蠶豆

煮物為大瀧六線魚卷纖。將大瀧六線魚三枚卸（取下兩片魚肉），抽除魚骨，切成適當大小並進行骨切。卷纖底料…

洋香菜溫豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬醬油麴鍋

先付。洋香菜溫豆腐，由於洋香菜（巴西利）加熱後不易失色，因此用洋香菜將溫豆腐染成嫩草綠色。大約每1k…

鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

晚春土鍋飯

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹飪時間 30分鐘

筍豆腐

先付「筍豆腐」，將筍的碎屑以追柴魚方式引出鮮味後含浸入味，再將吉野葛粉、昆布高湯與含浸湯汁合在一起以…

鯛・筍手綱燒　凍蒟蒻奈良漬　干柿文錢起司　蛤仔新馬鈴薯慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

大盤的凍蒟蒻奈良漬，是將蒟蒻薄切後放入冷凍庫製成凍蒟蒻，解凍後再進行奈良漬醃製。這次使用的是白色蒟蒻…

伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

土佐煮竹筍是先將竹筍燉煮一次後，再加重量柴魚片二次燉煮而成。之後切片，以胡蘿蔔為芯捲起，再度塑形成竹…

和牛芝麻燒、筍奶油燒

和牛芝麻燒的做法：將和牛撒上鹽與胡椒，先以對流式烤箱烤至五分熟，與製作烤牛肉的要領相同。接著裹上太白…

山形四季湯品・春（山菜湯）

這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

貝柱邊裙天婦羅茶漬

製作貝柱邊裙天婦羅茶漬所用的白象拔蚌、赤貝（魁蛤）、平貝（江珧貝），與御碗料理相反，需充分以鹽揉搓去…

• ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

伊勢龍蝦柚香黃身煮是將切碎的香橙混入黃身衣，以酒八方高湯燉煮。大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷是將縣內生產的大…

• ¥1,100

• 烹飪時間 2小時

櫻花筍鳴門裙帶菜、章魚旨煮、長芹銀魚捲等

櫻花筍鳴門裙帶菜，是將筍染上櫻花色澤的，與切成棒狀以裙帶菜捲裹的，兩種合併呈盤。 章魚旨煮，用新鮮章…

明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

竹筍與眼張魚煮物（蜂斗菜、山椒嫩葉）

眼張魚處理好之後，要迅速汆燙（去腥）約五秒。之後再去除表面黏液，若這個步驟做得仔細，就不容易產生腥味…

竹筍合鴨里肌捲、雙層衣小川捲、生豆皮海膽餡淋、河豚手毬壽司、松葉串刺

在日光地區，正月的年節料理必少不了水羊羹、生豆皮和霜枯漬（栃木縣鄉土料理）這三樣，但這次未能取得搭配…