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兼用食材料理　寶樂蒸

疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

• 1人份 · ¥835

• 烹飪時間 20分鐘

冬瓜含煮

這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚細剁拌

本品以「造替」為構想，在演出上頗費心思。馬鮫魚細剁拌以「新穎」為概念，將傳統盛盤方式改為全新的擺盤呈…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

山形牛冷製牛肉山菜沙拉風

以低溫烹調山形縣品牌牛——山形牛，製作成可冷藏保存的冷製牛肉。 如今肉類料理廣受歡迎，能夠保存肉類的…

黑豬鹽麴蒸

此為燉煮合菜。關於小芋麴燉煮翻滾，鍋中高湯減少後翻動小芋時，由於麴容易焦糊，因此烹調要點在於轉小火完…

黑醋豬角煮

昆布碗（使用鹽昆布）

以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 20分鐘

焙煎玄米茶豆腐、飯蛸（小型章魚）櫻花煮、葉櫻南瓜、鴨肉黃身煮、蜂斗菜青煮

關於焙煎玄米茶豆腐：豆腐雖以水分為主體，但反過來想，正因如此才是變化豐富的食材。這次將玄米茶濃縮熬煮…

使用黑醋的散壽司

使用黑醋的散壽司，黑醋對身體有益且富有鮮味，因此嘗試以黑醋製作壽司醋。蒸薩摩芋採用紅遙（薩摩芋品種名…

• ¥386

• 烹飪時間 2小時

合鴨八幡卷、海老芝煮、芋鯛味噌田樂、南瓜、烏賊黃身燒

以「酷暑消暑」為主題，希望在夏日片刻讓客人忘卻暑氣而擺設此菜單。並無特別新奇的料理，而是更加融入季節…

• 1人份 · ¥180

• 烹飪時間 30分鐘

蝦夷鮑燉飯風

蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1小時

高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

福島縣鄉土料理的現代風格詮釋。原型鄉土料理為「高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楓糖鮭魚」。 以炊合（煮物拼盤）…

• 2人份 · ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

探索乾貨的新可能性

本次以「乾貨」為主題。乾貨自古以來就是日本料理不可或缺的傳統食材之一。另一方面，隨著食材流通與冷凍技…

壽白玉子燒、毛豆紅土炸、明蝦蓑衣炸、馬頭魚酒鹽燒、鮑魚博多炸、銀杏拼炸、烤栗子、吻仔魚飯、紅味噌湯、蜆貝

這道菜細膽地將各式料理色彩繽紛地擺盛在一起，其中明蝦蓑衣炸是在蝦身周圍裹上切成細絲的牛蒡，做成如雨具…

花瓣白蘿蔔盛

本次開發以春季食材「櫻鯛」為主題。 這是御造里（生魚片拼盤）。四月正是鯛魚最為鮮美的時期，以生魚片享…

• 1人份 · ¥3,012

• 烹飪時間 30分鐘

和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 4小時

玄界灘產天然真鯛鹽麴燒

燒物。玄界灘產天然真鯛鹽麴燒，是將真鯛三枚卸後燒烤，淋上二度引潮高湯。二度引潮高湯，是以超軟水一升對…

• ¥536

• 烹飪時間 2小時

比目魚竹紙昆布卷、矛烏賊、牛腿肉拍打

造里，盛於粉引貫入陶器師林隆一郎氏的作品中。比目魚竹紙昆布卷，是將比目魚三枚卸後削成薄片，以鼈甲生薑…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊魚漿丸

湯品。以蛤蜊酒蒸高湯與鰹魚高湯合調，作為椀出汁（湯底）。

• ¥312

• 烹飪時間 25分鐘

沙丁魚丸

湯品。碗一的沙丁魚丸，讓我想起年輕時在研究會講習會上，所屬會名譽會長石川老師所說的「沙丁魚洗三遍，便…

惡戶芋（山形縣特產里芋品種）味噌醬燒、北寄貝・白舞茸甲州燒、鮟鱇魚肝排、乾柿輕羹（以大和芋製作的九州蒸菓子）炸、甜蝦鹽辛鮭魚卵盛、河豚白子碗

此為先付。惡戶芋味噌醬燒，惡戶芋無論燉煮或蒸烤，皆有濃厚紮實的風味，是適合做芋煮料理的品種。我個人非…

• ¥4,000

• 烹飪時間 15分鐘

鮭魚卵皮煮湯碗

現代風郷土料理 原郷土料理＝鮭魚卵皮煮 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…

• 4人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

炸海鰻利休芡淋

這是蓋物料理。炸海鰻利休芡淋，海鰻去骨後骨切，薄鹽醃漬，切成約30g的塊狀，裹上麵粉油炸。利休芡以柴…

豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

和食中不常使用的豬舌，我們以清爽酸味的芝麻醋來呈現，讓客人吃得爽口。