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海膽染鯡魚子、黑豆百合根茶巾、道明寺衣沙丁魚乾捲、青竹二色蛋、松葉切鮑魚二味、鮭魚肉捲、梅花胡蘿蔔西京漬、雪輪蓮藕酸甜泡菜

這是屠蘇肴之一。屠蘇料理指的是三肴：鯡魚子、黑豆與蜜汁沙丁魚乾。關西地區會用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁魚乾…

大海瓜子・菇類冷製茶碗蒸

代替湯品的大海瓜子・菇類冷製茶碗蒸，以洋菇濃湯取代勾芡。

和牛網燒

馬鮫魚菜種燒、海膽・鼈甲玉子奉書燒

此為燒物。馬鮫魚菜種燒的甜酒釀（雛祭傳統甜米酒）醬汁，以甜酒釀的甘甜與梅肉的酸味相互調和，比例極為均…

和牛醬味噌燒

煮物。最後是肉料理。大家都喜歡肉，在套餐的某個環節一定要放入肉類。和牛醬味噌燒，是將和牛裹上醬汁味噌…

魴魚・鮟鱇魚肝香橙釜燒、大黑菇、和牛菲力和風羅西尼、銀杏濕煎餅

接著是燒物。和牛菲力和風羅西尼以醬油為底調味供客人享用。將稍早用牛肉邊角料製作的湯汁留取少許，再與蔬…

白子玉地蒸海膽醬汁淋、炙燒河豚．山藥、蓮藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海膽醬汁淋，並非使用河豚白子，而是使用鱈白子（白子）。海膽醬汁是將蒸海膽過細篩後，再…

煮蛤蜊蒸飯、柿紅葉炸、合鴨番茄煮、秋刀魚八幡捲

煮蛤蜊蒸飯，是將蛤蜊以甜辣口味迅速煮過，與強飯（糯米飯）及鮭魚卵拌勻，盛入殼中。 柿紅葉炸，是以麵衣…

鱉高湯出汁捲揚出汁、鱉什錦炸、鱉可樂餅

接著介紹鱉（甲魚）料理。鱉高湯出汁捲揚出汁：以鱉高湯打入雞蛋，加入鱉剝散的肉製成出汁捲，再油炸，以鱉…

自製燒烏魚子、自製牛舌燻製、子持香魚酒蒸等

自製燒烏魚子，以一升燒酎加入一合軒尼詩XO，再加鹽四百克，浸漬四小時，在根部堆鹽靜置六小時，於冰箱中…

柿子・巨峰葡萄・栗子白和、秋刀魚燒壽司、酪梨鹽麴、萩之里、芝麻豆腐柚香燒

伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

首先是前菜。我對器皿有所偏好，所以最初便想著要用這只大盤。今天做了伊勢龍蝦黃金燒，其餘全以蔬菜製作，…

山鹿羊羹

甜點山鹿羊羹頗為獨特，是將細沙豆餡以求肥（軟麻糬）包裹成筒狀的點心，外觀與一般羊羹有所不同。

鰻魚・蔬菜醋漬

醋物為鰻魚・蔬菜醋漬。聽說今夏鰻魚店非常忙碌，但在日本料理中，鰻魚真正的時令其實是秋季，因此特意在此…

核桃豆腐

蓋向的核桃豆腐是嶺岡豆腐的變化版。若使用雙口爐具，先以內火全開拌煉，待出現黏性後，轉中火繼續拌煉約十…

梅花道明寺

梅花道明寺的製作方法本身並不困難，但道明寺的白色與甘納豆的黑色散落分布的拿捏頗為不易。從上方俯視，呈…

蓮藕蛋黃炸　地瓜夾炸　銀魚東寺炸

炸物的蓮藕蛋黃炸，是將磨碎的蓮藕與大和芋用蓮藕薄片包裹，以蛋黃炸的方式處理，此次另加入了炒洋蔥。油炸…

冷製馬鈴薯擂流

冷製馬鈴薯擂流以白味噌為隱藏調味，並用迷你甜菜根染成紅色。以手持小型卡布奇諾機打發起泡，使口感呈現奶…

無花果酸奶油拌

香魚米湯燒

香魚米湯燒，將背面烤得酥脆。

豐之國 海鰻臭橙涮鍋

受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

蘿蔔燉煮

自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 3小時

香橙釜白子鑄込

椀盛。香橙釜白子鑄込。按照製作編笠香橙的要領，以銅製研磨棒（当金）削去香橙的表面。然後一次煮沸去澀，…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 1小時

毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

• 10人份 · ¥13,000

• 烹飪時間 2小時