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鱈魚香橙釜豆腐

此為鱈魚與香橙當令時節的活用料理，以本店為主的四十至七十歲客層為對象加以構思，屬溫熱料理。「鱈魚香橙…

• 1人份 · ¥445

• 烹飪時間 50分鐘

馬頭魚吹寄厚朴葉燒

燒物。馬頭魚吹寄厚朴葉燒，因馬頭魚是清淡的白身魚，與加入蛋液的味噌濃郁感非常相配。厚朴葉在視覺上也頗…

• ¥900

• 烹飪時間 50分鐘

河豚唐揚

這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於揚物（炸物）。河豚唐揚是小說家志賀直哉最喜愛的一道料理。提到河豚…

• 1人份 · ¥60

• 烹飪時間 1小時

鮑魚酒鹽燒奶油風味

此為燒肴。鮑魚酒鹽燒以奶油風味呈現。將活鮑魚仔細擦磨清洗，切片後以酒煸，起鍋前添上奶油香氣。綠色小松…

白味噌湯品、伊勢具足、艾草豆腐

此為椀物。製作白味噌湯品：白濾味噌一公斤、酒一合、高湯二合調合，溶於二番高湯中，以味醂、鹽、淡口醬油…

香魚清湯仕立碗（烤香魚、冬瓜、木耳、水蓴菜、小香瓜、香橙片）

香魚清湯仕立是使用曬乾的香魚來熬取高湯。與生香魚不同，乾香魚能為碗物高湯增添更深沉濃厚的鮮味。

春告魚酒蒸

醋物。器皿為祥瑞四方鉢，矢口永寿氏的作品。春告魚（鯡魚）酒蒸，是將鯡魚三枚卸後，以高湯、酒慢慢蒸軟，…

• ¥300

• 烹飪時間 45分鐘

燒魚翅

湯碗。器皿使用輪島漆器雲鶴紋。魚翅先以雞高湯、蔥、生薑蒸製去腥，以鹽味入味後，裹上太白粉以噴槍炙烤。

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

青豆磨流湯

湯碗。青豆磨流湯，是製成一道能享受春日氣息的清湯。一般磨流湯多半不加吸口香氣點綴，但這次希望客人打開…

• 20人份 · ¥170

• 烹飪時間 1小時

長羊栖菜篠田煮、飯蛸櫻煮、明蝦照煮、海老芋、小茄子荷蘭煮

煮物。長羊栖菜篠田煮，是在去油後展開的油豆皮上塗抹以大和芋為黏合劑的豆腐泥，以煮含的長羊栖菜為芯捲起…

鰻魚清湯 ～冷製風格～

這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…

• 3人份 · ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

小鯛福俵炸

炸物（御揚物）。因為是正月（新年），將小鯛塑成象徵吉祥的福俵（米俵）形狀，另附以蝦片、薑芽裝飾（葉地…

• ¥850

• 烹飪時間 1小時

秋味錦秋米香鮮奶油炸

炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 1小時

虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

落香魚燒浸醋

醋肴料理。落香魚燒浸醋是將香魚素燒後，去除背鰭、胸鰭及魚骨，趁熱淋上酒六、醋二、紅酒醋一、味醂二調製…

• ¥400

• 烹飪時間 15分鐘

沙丁魚油煮、星鰻昆布卷、海鱧冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁魚油煮，是將以橄欖油醃漬的沙丁魚放入鍋中或蒸籠加熱。若以直火鍋加熱，須注意不要讓溫…

鰹魚燻製、活星鰻炙霜

此為醋物。鰹魚燻製，是將以熱水稍燙後的鰹魚銀皮進行燻製。在平底鍋中鋪上鋁箔紙，放入櫻花木屑，待香氣散…

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

馬頭魚酸橘燒浸、牛肉昆布神樂南蠻味噌燒

曙松果花紋墨魚叩鮪魚鑄込

此為祝肴。曙松果花紋墨魚叩鮪魚鑄込，因為「曙」（黎明）主題，使用紅色部位，即鮪魚赤身。赤身中選用天肉…

海峽鮭魚博多押壽司

首先是第一道料理。義大利料理中鮭魚沙拉十分常見，思索如何以和食手法改編。使用洋蔥、番茄、鮭魚、起司，…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入，由於珍味與米飯也十分相配，便將其與糯米飯拌合後釀入萬願寺甜椒中。亦可作為…

• ¥140

• 烹飪時間 1小時

牛肉時雨煮出汁茶泡飯

這是主食。牛肉時雨煮出汁茶泡飯，牛肉中頸部、小腿部位不適合直接燒烤，單純炙燒非常硬實難以入口，因此思…

韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆

韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆中，將魷魚肝以黏液稀釋可使味道更加溫潤。小野川豆芽紮束後以鹽水汆燙，撈…

• ¥150

• 烹飪時間 1天