Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：和牛茶香燒

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香燒

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。此次使用的茶葉為「烏龍茶・安溪肉桂」，參考售價：烏龍茶・安…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚焙煎穀粉揚

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎穀粉揚

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝炸雞的和食版 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕，日常多…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴨昆布燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨昆布燒

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。 詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：澤煮碗

    FREE

    澤煮碗

    澤煮碗中，舞茸先曬乾一次，可保留其爽脆的口感。此外，黑舞茸曬乾後會釋出顏色，且帶有異味，但以熱水汆燙…

    • 秋
  • 閱讀文章：蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    Yoichi Furuya

    蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

    • 會席料理
    • 5月
    • 水嫩多汁

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋、野縣產長山藥昆布押信州福味雞照燒、奶油起司煮凍、野澤菜漬海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州鮭・蘆筍蛋黃醋，是將平時多用於火鍋或生魚片的信州鮭撒鹽，生捲蘆筍，換一種風格呈現。加入蒔蘿增添香…

    • 會席料理
    • 6月
    • 黏稠綿密

    • ¥50

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦・南瓜麵筋・四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    蝦・南瓜麵筋・四季豆白芝麻豆腐拌

    關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。硬化的溫度與時間因食材…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    為喜愛佐酒的顧客備齊自製珍味，並運用留白之美，擺盤講究、賞心悅目。 鮟鱇魚肝經過細心的前置處理，完全…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    金華豬是被稱為「夢幻豬肉」的品種，特色是獨特的鮮味與濃郁口感。 豬肉整塊放入方形模具中，周圍填滿豆渣…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃郁

    • ¥460

    • 烹飪時間 14小時

  • 閱讀文章：烤木實豆腐、伊勢龍蝦卵鹽辛、栗子造型、烏魚子・烏賊・起司大原女、阿多福春菊・干貝・海膽合拌

    Takashi Okada

    烤木實豆腐、伊勢龍蝦卵鹽辛、栗子造型、烏魚子・烏賊・起司大原女、阿多福春菊・干貝・海膽合拌

    此為酒菜。烤木實豆腐以芝麻豆腐為基底，加入當季與之搭配良好的核桃、栗子，並添加了腰果。伊勢龍蝦卵鹽辛…

    • 會席料理
    • 10月

    • 10人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和風塔塔醬造里

    Kagurazaka Kurosu

    和風塔塔醬造里

    造里替換品。和風塔塔醬造里是法式塔塔醬的改編料理。十一月的食材大致固定，但也想提供一道別出心裁的料理…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章：白帶魚包燒、鰆卷纖燒、鰻魚鰭捲

    白帶魚包燒、鰆卷纖燒、鰻魚鰭捲

    燒物的鰻魚鰭捲——甘長辣椒是一種粗長而辣味較淡的辣椒，將其與生韭菜切成細絲，用鰻魚的鰭肉捲起燒製。梅…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。這是表現「冬之香氣」的下酒小菜。 鮭魚卵黃金漬：將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：真鯛蕪菁蒸銀芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鯛蕪菁蒸銀芡

    明蝦考量到與其他食材的份量平衡，切成約5等分的小塊。與蛋白霜拌合的蕪菁泥，重點在於要輕盈地鬆鬆鋪放，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）

    米袋炸除了洋蔥、大蔥外，還加入了里芋，這樣一來便更添日本料理的風味。 黏滑的口感十分美味，值得推薦…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密
  • 閱讀文章：蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    Tokyo Kappo Terunari

    蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    先以西京味噌醃漬一晚，再用旋風烤箱以低溫烹調，最後將表面烤出漂亮的焦色後提供。鹿肉的燒烤方式採用法式…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：天婦羅（幼香魚、紅遙地瓜〔佐蝴蝶造型地瓜片〕、新生薑濁醬炸）

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    天婦羅（幼香魚、紅遙地瓜〔佐蝴蝶造型地瓜片〕、新生薑濁醬炸）

    在幼香魚的魚鰭上撒鹽、再沾粉，是為了讓魚鰭能夠展開。將魚順勢有力地放入油鍋，魚鰭便會受油力衝擊而漂亮…

  • 閱讀文章：鯨魚味噌漬、烏魚子、沙丁魚山椒煮、雞肝起司餅乾、明蝦粥漬、黑蒟蒻香醬油燒、蠶豆雪洞、京揚蕗味噌炙燒、脆梅・脆土當歸松葉刺

    Kenji Isshiki

    鯨魚味噌漬、烏魚子、沙丁魚山椒煮、雞肝起司餅乾、明蝦粥漬、黑蒟蒻香醬油燒、蠶豆雪洞、京揚蕗味噌炙燒、脆梅・脆土當歸松葉刺

    鯨魚脂肉使用鹽分較重的佐渡歲月味噌，便能充分去除油脂。 鯨魚味噌漬，是將鯨魚脂肉以洗米水汆燙後，醃入…

    • 2月

    • ¥2,550

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛壽喜煮

    這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）

    這次要介紹黃身揚。將蛋黃加水，混入麵粉調成麵衣，因炸出的顏色鮮黃，也被稱作「金炸」，據說當年的將軍也…

    • 會席料理
    • 秋
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：蕪露霜凍、烤無花果義式生火腿捲、秋鮭栗強飯

    蕪露霜凍、烤無花果義式生火腿捲、秋鮭栗強飯

    酒肴三種。蕪露霜凍，因本次課程題名為「初霜降臨時節」，以此為主題，使用蕪菁製成露霜凍。表現露水冷卻…

    • 會席料理
    • 11月
  • 閱讀文章：星鰻紅味噌燒、柴漬奶油醬汁

    Yoshiharu Kasai

    星鰻紅味噌燒、柴漬奶油醬汁

    星鰻紅味噌燒這道菜，是希望研發出一款不僅適合肉類，也能搭配魚類和蔬菜的醬汁，因而選用了柴漬奶油醬汁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥190

    • 烹飪時間 35分鐘

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