Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：香魚香橙胡椒醬油燒

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香魚香橙胡椒醬油燒

    香魚是夏季的風物詩。老饕們每次外食時常有機會品嘗到，因此我們特意不做成鹽烤，而是希望讓客人感受到醬油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：香魚山椒、鱒魚蘆筍捲、地瓜檸檬煮、甜椒手綱捲、玉子豆腐茶巾海膽鑄込、鮑魚酒蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    香魚山椒、鱒魚蘆筍捲、地瓜檸檬煮、甜椒手綱捲、玉子豆腐茶巾海膽鑄込、鮑魚酒蒸

    拼盤。整體以盆景「岩場垂釣者」為主題，在托盤上放置流木，以薩摩芋雕刻品作為釣魚人，在楓葉上擺放玉子豆…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：水果番茄．藍紋起司茶碗蒸

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    水果番茄．藍紋起司茶碗蒸

    迷你番茄想要保留爽脆的口感，所以生食直接放上去。將水果番茄蒸過後滲出的蜜汁淋上去，輕輕拌勻後請用湯匙…

    • 會席料理
    • 9月
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    酒糟的使用要點有兩個。第一個是為味道增添圓潤感。將酒糟不加熱直接拌入玉米泥湯中攪拌均勻。這樣玉米的甜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬肉・秋蔬重疊燒

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・秋蔬重疊燒

    山豬肉・秋蔬重疊燒使用尚未蓄積脂肪的山豬五花肉。以高湯慢燉至軟嫩後，塗抹從白肉中萃取的油脂再行燒烤，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：雞魚石汁煮

    雞魚石汁煮

    雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥399

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒，夏季當令的帶魚雖然油脂豐富，但口感鬆軟、風味相對清爽。 由於與味噌非常相配，此次將西…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻，是以煙燻鹽對馬鮫魚進行低溫烹調，使魚肉內部保持濕潤軟嫩，再於表面塗抹芝麻油…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • 4人份 · ¥513

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹽漬豬肉薄皮捲、守口蘿蔔竹紙昆布捲、古木海參、河豚一味燒、螃蟹、水母頭、葛豆腐

    Yaesu Kappo Shimamura

    鹽漬豬肉薄皮捲、守口蘿蔔竹紙昆布捲、古木海參、河豚一味燒、螃蟹、水母頭、葛豆腐

    這是六道小缽料理。鹽漬豬肉薄皮捲，其做法參考了沖繩傳統料理蘇奇卡（一種沖繩式鹽漬豬肉）。按豬肉重量的…

    • 會席料理
    • 11月
  • 閱讀文章：千枚蕪、鮭魚昆布博多、穴子砧卷、海參白子和、梅花慈姑、鱈子煮凍、丸干

    Kioicho auspicious

    千枚蕪、鮭魚昆布博多、穴子砧卷、海參白子和、梅花慈姑、鱈子煮凍、丸干

    前菜。千枚蕪、鮭魚昆布博多：將天王寺蕪菁浸入含昆布的立鹽中，鮭魚取燻製品切片。將蒸過後浸入甘醋的龍皮…

    • 前菜
    • 2月
  • 閱讀文章：北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    北寄貝（姥貝）、鳥貝炙燒，兩種貝類生食時更能感受到甜味，因此僅以汆燙程度稍加煙燻增香，以引出貝類本身…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛無花果包

    黑毛和牛無花果包

    黑毛和牛無花果包，以二十至三十多歲的男女客人為設想對象。 日本料理給人積極使用肉類的印象不深，但若第…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順

    • ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）

    Metropolitan Sendai

    魚翅蒸燉（氣仙沼傳統飲食文化「鯊」）

    這是一道煮物。以魚翅產量居日本之冠的氣仙沼市飲食文化「鯊」為主題，從地產地消的角度提案魚翅蒸燉料理…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥987

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：烤番茄、冬瓜清湯煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清湯煮

    第一道菜為使用夏秋之際美味大增的蔬菜所製成的前附，即烤番茄、冬瓜清湯煮。這道菜以加入「雞清湯」的高湯…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：冷製番茄涼麵線

    Magaribana

    冷製番茄涼麵線

    這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鴨肉治部煮．番茄旨煮

    我出身於石川縣金澤市，一直在想若能有一道使用當季食材的鴨肉治部煮就好了。 為了讓風味更有變化，我使用…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    「以發揮北海道越冬野菜魅力」，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯）、南瓜（暗馬品種）。炊合的「芋蛸…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：香箱蟹冷盤

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹冷盤

    正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的蟹肉醋凍呈現給客人品嚐。 在套餐之中，於前菜端出之後，還會作…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鱈魚昆布締燒、蛤蜊蛋黃醬油燒

    Hakone Yumoto Senkei

    鱈魚昆布締燒、蛤蜊蛋黃醬油燒

    此為家喜物。鱈魚昆布締燒，將鱈魚以昆布締締後燒烤。蛤蜊蛋黃醬油燒，盛器上方附上羽二重醋。柴魚昆布以重…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：牛肉低溫炭油燒

    Yuji Sakurada

    牛肉低溫炭油燒

    製作了木屑炭油與備長炭油。做法都是將炭放在瓦斯爐上燒得炙熱，投入常溫油中，等冒煙後用鋁箔紙蓋住即完成…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

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