Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
طبق يتيح الاستمتاع بعبير براعم الخيزران، أبرز مكونات الربيع، وطعمها. ولتبرز النكهة المميزة والقوام يُقلّل بصيل الزنبق المضاف، وعند شقّ الكعكة يفيض…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 20 دقيقة
FREE
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. أول ما…
1 حصص · ¥80
وقت الطهي 1 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
يُقدّم «سلطعون الثلج الأحمر» من نيغاتا في وعاء يوزو (يوزوغاما)، لإبراز طابع هذا الموسم. إذا كان سلطعون الثلج العادي غاليًا ويصعب استخدامه في قائمة…
1 حصص · ¥468
وقت الطهي 40 دقيقة
Yonemura
هذا باذنجان أغي بيتاشي. يُستخدم «الباذنجان الأحمر» من كوماموتو لأنه سهل الاستخدام. يُقشّر قشرًا رقيقًا بالسكين ويُغسل جيدًا بالماء، ويُنقع في الماء…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yonemura
روست بيف مخلل بميسو إيدو الحلو يُعدّه مطعم Yonemura بانتظام. يُنظّف الشينشين من لحم البقر (قطعة من الفخذ) ويُترك الملح عليه يومًا أو يومين لينسجم، ثم…
12 حصص · ¥14,000
وقت الطهي 5 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
طبق مشكّل من ثلاثة أصناف بالخضار الجبلية والخضار والفواكه التي يزداد طعمها في الربيع. نضارة الخضار الجبلية، وعبير الكينومي المنعش، وتوازن الطعم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة وتُجمع في طبق). يكفي عادةً وضع ثعبان البحر المطهو، لكنه سُحق عمدًا وصُنع منه غطاء شينجو (كرات سمك طرية) ليُعرف أنه…
4 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
نظرًا لتوظيف مكونات الخريف، هذا بديل لطبق النيمونو من «ميساكي غازامي». في «ميساكي غازامي يورو موشي»، لأن ميساكي غازامي في موسمه قوي الأومامي والقوام…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذه أطباق الموسم. يُستخدم في توفو السمسم الأسود 7 أجزاء من داشي الكومبو وجزء من الكودزو وجزء من السمسم الأسود، ويُعجن نحو 40 دقيقة ليكتسب تماسكًا…
10 حصص · ¥80
وقت الطهي 20 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
هذه المقبلات. في كبد الأنكو بصلصة تشيريزو يُنظّف الأنكو ويُنقع في الماء ثم في الحليب 20 دقيقة. ثم يُمسح ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُترك 30 دقيقة. ويُغسل…
FREE
Hotel New Otani Tempura Horikawa
في هذه المرة تعلّم الطاهي «التمبورا» من المدير الفني تاناكا (Tempura Horikawa في فندق Hotel New Otani). وفي هذه المرة يُتناول «درجة حرارة زيت…
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
طماطم توكوتاني التي تتباهى بحلاوة 13 درجة (أكثر من ضعف الطماطم العادية) وأومامي غني يمكن الاستمتاع بها. طبق يُبرز تلك الحلاوة، وتُوضع الطماطم وجيلي…
4 حصص · ¥2,500
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = أودون بصلصة جوونين الباردة، وأطباق إيغوما (بذور البريلا) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق…
2 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Kasuga
الطبق الأول: سانما بأوبورو كومبو. لأن السانما ليس في موسمه استُبدل بالأجي هذه المرة. السمك المقطّع إلى ثلاث قطع يُخلط بأوبورو كومبو، لذا لم يُملّح…
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لإتاحة الاستمتاع بمكونات متنوعة، تُنسج المكونات…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 3 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الرابعة تعرض أرقطيون هوريكاوا بلحم الواغيو. صانعه…
Black Spring Taichung, Taiwan
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت في المطعم هي تقديم الأطباق بإخراج يمنح إحساسًا بغير المألوف. وقوائم مطاعم اللحم (نيكو كابو) تميل إلى الإفراط في…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
هذا تارتار من «كاتسوو بوئن» (البونيتو) من كاغوشيما. فُكّر في جعله بطريقة السلطة لكنه صُنع تارتارًا. كاتسوو بوئن يُجمّد فور صيده. وإن أُريد اللون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
صُنع «البلانمانجيه»، الحلوى الفرنسية الأصل، بمكونات يابانية أساسها السمسم. وتقليديًا يُصنع بحليب اللوز، ولتقريب العبق المحمص الخاص باللوز أُضيف ماء…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
تناولت هذه الحلقة موضوع «شيراأيه» (تتبيلة التوفو المهروس) بحسب ما أُخذ عن الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ أتسوتا (Hitotsubashi Josuikaikan).
Ajikobo Suisen
طبق يستفيد من مكونات الخريف. «سان ساي يا سوكو» عبارة تعني الأطعمة اللذيذة التي تُجمع من الجبال والحقول، أي خيرات الجبل وخيرات الحقل، ورُئي أنها تناسب…
1 حصص · ¥105
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 4,860
