Ginza Okubo
Kinya Okubo
طبق اللحم «سوكياكي بالميسو المنزلي» يُنجز أمام الضيف، وتحفّز رائحة شواء اللحم ورائحة الميسو المحمصة شهية الضيف. يُلفّ الأرقطيون والبصل كوجو المناسبان…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 10 دقيقة
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
كعكة بصيلات الزنبق بالسوبون في وان النيمونو: بإضافة قليل من دقيق الموتشي إلى بصيلات الزنبق يصير القوام مطاطيًا ويزيد الشبع. وأكتوبر هو ليلة الثالث…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 10 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
ياكيمونو (أطباق مشوية). سبتمبر موسم سمك السانما، ولذلك يُقدّم كل عام هذا الطبق. افتح السانما من الوسط إلى جانبين، ولفّه حول الباذنجان المشوي وبخّره…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
ثم طبق الوان. هامو واكاسا ياكي: عند شواء الهامو يُغطى بقليل من نشا البطاطس. فيمنع النشا جفاف الهامو ويغلفه فيبقى رطبًا ويُستخدم هكذا.
¥25,000
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
FREE
Obune
Kazuki Takagi
السوبا مهما عُجنت لا دهن فيها، فعند طلب الأومامي يُميل إلى جمعها مع التمبورا أو الأبورا آغي. هذه المرة، كسوبا تصلح «مزّة»، جُعل الدهن كبد أوز لتكسو…
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
يُثقب وسط ثمرة الباذنجان بعود طعام ليتخلل الزيت كامله، ويُطهى مع تدويره بالتساوي. والنقطة الأساسية أن يُسقط الباذنجان المطهو بالزيت فورًا في ماء مثلج…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
غراتان سلطعون الثلج الأحمر يجمع بين ميسو إيناكا (ميسو ريفي) والميسو الأبيض، ويُضاف إليهما أحشاء السلطعون ليصير غراتان ياباني الطابع غنيًّا بالنكهة…
10 حصص · ¥151
وقت الطهي 50 دقيقة
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: الشوكوجي (الأرز الختامي). سوبا رأس السنة بسلطعون «تسوغاني» طبق مغذّ يستخدم سلطعون التسوغاني الذي يُصاد من خريف كل عام في…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
ألوان السالسا ذات الطراز الياباني الملونة بروح الصيف تثير الشهية، وهو طبق يناسب الساكي تمامًا. قُطّعت كل المكونات خشنة ليعرف الضيف ما بداخله. أزابو…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُقدّم هذه المرة طبق بدقيق السوبا. هو سوبا غوزن على نمط باستا باردة. سوبا غوزن لا تتماسك بلا مادة رابطة، لذا يُضاف دقيق قوي (غلوتين عالي) مع ماء…
1 حصص · ¥565
وقت الطهي 10 دقيقة
FREE
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
FREE
Ginza Kakiyasu
المطعم يتعامل مع لحم بقر ماتسوساكا من أعلى مستوى في العالم، ولذلك يُفكّر كل يوم في كيفية إخراج لذته وأي مكونات تُستخدم وكيف لتبرز محاسن لحم بقر…
FREE
Ginza Inaba
أُريد استخدام فاكهة الموسم، وبالتجربة فُكّر في ابتكار طبق جديد يكون التفاح بطله بمزجه بأومامي لحم الخنزير. ويقدم المطعم في الساكيزوكي أشياء غير…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُطهى الباذنجان المشوي ببطء في مرق أُضيف إليه قليل من الكونسوميه ليلين ويتشرب.
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
هذا طبق شبه شهير يُقدّم على مدار السنة في المطعم وتلقى سمعته جيدة لدى الضيوف. البيض المستخدم اسمه بيض كيجو، تنتجه مزرعة دجاج في ساغاميهارا بكاناغاوا،…
20 حصص · ¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
كاياكو غوهان تُكتب بحروف الكانجي بمعنى «دواء مضاف»، وهي في الأصل دواء مساعد يُضاف لتعزيز فعالية الأدوية العشبية الصينية. ومن هذا المعنى صارت تشير إلى…
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Noboru Yamamoto
مقبلات. لأنه قائمة سبتمبر، قُدّمت في وعاء فضي مدور يوحي بالقمر. في تتبيلة الفطر بالتوفو استُخدم فطر الشامبينيون. يُشبّع الشامبينيون بالداشي جيدًا…
¥900
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Ginza Toyoda
صوت لحظة صبّ الداشي يفتح الشهية
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
سويمونو (حساء صاف). في شينجو السوبا تُستخدم السوبا ودقيق الموتشي وياماتو إيمو، أي أن جميع المكونات التي تدل عليها أجزاء الأحرف الصينية لاسم «شينجو»…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Hattori Nutrition College
تحت عنوان «ألوان شهر شيغوري»، تبدأ القائمة من المقبلات. في الباذنجان المشوي بكريمة السمسم، تُصنع الصلصة المكثّفة من السمسم المطحون والداشي والتوابل…
FREE
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الوان بالميسو الأبيض وان تغلب عليه الحلاوة قليلًا، وتُزاد فيه كمية الميسو الأبيض مثل ميسو سايكيو. يُدق روبيان كوروما بالسكين ثم يُصفّى ويُمدّد بداشي…
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
في هذه المرة فُكّر في كيفية توظيف «مسحوق السوريمي الشامل» من شركة سوزوهيرو كامابوكو (ويُسمّى فيما يلي «مسحوق السوريمي») في المطبخ الياباني. أولًا…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 15 دقيقة
عرض 24 من 4,860
