SEARCH

وعاء القرع الشمعي

طبق يجلب برودة الصيف

سمك التاي الكرزي مشوي بعطر الكرز، سوشي تيماري بروبيان كوروما صغير، براعم الخيزران مخلوطة بأوراق الكينومي

ياكي هاسون (هاسون مشوي) تتميز أجواؤه الحيوية. «بما أن القائمة لموسم مشاهدة أزهار الكرز، رُئي ترتيب يتيح الاستمتاع بأطباق متنوعة دفعة واحدة. وفي…

كاسترد بيض بشيراكو، وصلصة الحمضيات الثلاثة، وسمك كيسو معقود مشوي بصلصة الصويا بصفار البيض، وجيلي مرق الفوغو، وتوفو الجوز، وبوق شيراباي مطهو حتى يتشرب، وسلطعون شنغهاي الشعري بجيلي الخل، وكاكي أنبو بالتوفو المهروس، وفوا غرا وباذنجان بصلصة ميسو البصل الأخضر، وفوغو كاراغي، وسمك شيراؤو مع اللفت الأحمر والأبيض الصغير، وثلاثة أطعمة فاخرة في كؤوس سوداتشي، وباراكودا مجففة ليلة بفجل مبشور، ومحار أغيداشي، وسوشي الماكريل العصوي

في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كاسترد البيض بالشيراكو (حليب السمك) جُعل اليوزو الأصفر كأسًا. يُمزج شيراكو مصفّى عبر منخل ناعم بخليط البيض ويُطهى على…

كيسارازو – نودلز يابانية من سهل بانزو المدّي

يستقبل الفندق في مدينة كيسارازو بمحافظة تشيبا الكثير من الضيوف من خارج المحافظة، ولذلك أُريد تقديم طبق يمنح طاقة ليوم كامل بالاستفادة من مكونات تشيبا…

• 1 حصص · ¥730

• وقت الطهي 50 دقيقة

بأسلوب الشاي الأخضر والدجاج البارد (داشي جليد جبل فوجي، وشاي أخضر، وحساء دجاج سورونغا شاموي، وأفوكادو يشمي، وباذنجان ملفوف)

عند إعادة التفكير في داشي الطعام الياباني تبيّن أنه يُصنع من التآزر بين الغلوتامات والإينوزينات، مكوّني الأومامي في الكومبو والبونيتو، فتركّز…

• 10 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

أرقطيون شيرويتا

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا»، شرح خطوات الصنع اليدوي المتقنة بعناية بصور قريبة لليدين. ويُنقل تقليد…

أذن البحر مقلية بغطاء، أودون إينانيوا (فجل أبيض مبشور، توابل)

في هذه المرة، الأساس في «الوجبة الختامية (شوكوجي)»: أودون إينانيوا. يُؤكل ببساطة بفجل مبشور وتوابل، لكن حرارة وزمن استخلاص الداشي مهمان. إذا وُضع…

• 4 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم الخنزير الأسود بأسلوب ساكورا (قرع عسلي، مانغانجي أحمر، أرقطيون)

اعتُمد الطهي على البخار بالسكر طريقةً لإعداد لحم الخنزير، الذي يميل إلى الصلابة، ميسو طريًا. وكان اللحم يُنقع سابقًا في تحضير الكاكوني ونحوه…

أنكيمو مطهو لذيذًا (إيبي إيمو مقلي ومنقوع)

معالجة كبد الأنكو تعلّمها الطاهي في مطعم عمل فيه سابقًا. إذا وُضع كبد الأنكو في التفريغ لإخراج دمه خرج طريًا.

هامو تشيريمين (توفو مشوي شيًّا خفيفًا، قرع شمعي بنمط كوسودي، هاما بوفو، كوسن الأوميبوشي)

وان الهامو من الأعمال التقليدية التي تُقدّم حتمًا في بداية الصيف. يُقدّم الهامو عادةً مع البرقوق، ويُظن أنه في الماضي لم يكن يُرافقه لب الأوميبوشي…

سومين السمك

هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…

• 4 حصص · ¥0

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك التاي الموميجي والماتسوتاكي بين صفائح الكومبو

ابتُكر الطبق ضمن موضوع طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. المقترح هذه المرة هو سمك التاي الخريفي (موميجيداي) مع الماتسوتاكي يُترك بين صفائح الكومبو. تستورد…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

هليون أبيض (كريمة روبيان كوروما، تتبيلة التوفو، بازلاء السناب، براعم خضراء، سرخس)

الجبن الكريمي المنقوع في تفل الساكي يُقدّم في المطعم أيضًا طبقًا مستقلًا. ما استُخدم هذه المرة نُقع نحو شهرين ونصف، لا يبقى فيه طعم تفل الساكي…

تاكيأواسي (لحم خنزير جينهوا مطهو مقطّع مكعبات، صلصة البطاطس، أرقطيون جديد، سبانخ، خردل ياباني)

يُقال إن خنزير جينهوا «الخنزير الأسطوري»، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة واحدة في وعاء ويُحشى حوله الأوكارا (تفل فول الصويا) ويُطهى على…

• ¥460

• وقت الطهي 14 ساعة

رأس التاي بلون القيقب مطهو

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)» على يد الطاهي الأستاذ توميزاوا (Yoshimura)، ويُتناول «آراني (بقايا السمك المطهوة)».

لحم الخنزير البري المشوي على ورقة الماغنوليا

يتيح لحم خاصرة الخنزير البري (روس) الاستمتاع بالجزء الأبيض الكلاسيكي بعد أن بدأ يكتسب الدهن. بدل أن يُجعل لحم خاصرة الخنزير البري اللذيذ في قدر كما…

• 1 حصص · ¥579

• وقت الطهي 40 دقيقة

أيو صغير كاراغي، شيراؤو مطهو على البخار بالساكي، تاماغوياكي، براعم الخيزران كينبيرا، أخطبوط مطهو بالأزوكي

التركيز على جمال المظهر وعلى كون التشكيلة تناسب الاستمتاع بالساكي

أوسوي مامي بمرق كودزو الخفيف (شينجو الروبيان، براعم الخضار الورقية، الجزر، الأودو، الموتشي)

في الوان من المهم استخلاص الداشي بإتقان. في المطعم، الداشي الأول: يُضاف كومبو ريشيري ومكومبو معتّقان إلى الماء وينقعان أكثر من 6 ساعات ثم يوضعان على…

روبيان كوروما بنقش رقعة الشطرنج، وكين ناماكو ملفوف بشينجو الإسكالوب، وناغاإيمو مخلوط ببيض السمك، وسمسم دايغو، وسلمون مدخن دافئ كينوتا ماكي، وبراعم الخيزران المبكرة هابوتاي بعباءة الكينومي

زينساي (مقبلات). في كين ناماكو الملفوف بشينجو الإسكالوب، كان يُقال للطاهي في شبابه إن كين ناماكو يُرطّب بالقش، لكنه رُطّب هذه المرة بشاي بانتشا ساخن…

بيض الرنجة المقلي بأسلوب توسا، وبذور الجنكة

بيض الرنجة طعام شتوي أصلًا، لكن المطعم يقدم أحيانًا في الصيف، في الوقت المعاكس عمدًا، بيضًا مجمدًا مفرغًا. الساكي والكاتسوبوشي ينسجمان، ولذلك يُحدّد…

كعكة أرقطيون أريغاتو محشوة ببط أيغامو من ساروبيتسو

كعكة أرقطيون أريغاتو المحشوة ببط أيغامو من ساروبيتسو. سُمّي «ورثنا وأوصلنا»: إبراز جاذبية خضار هوكايدو المقاومة للشتاء (أرقطيون أريغاتو)، ولا يقتصر…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

باذنجان كامو مشوي كاملًا

الجذب البصري: بخار وفير من الفحم يُحاط باذنجان كامو الكبير الممتلئ بفحم ساخن ويُشوى ببطء. مع مرور الوقت يتحول جلده البنفسجي الداكن إلى أسود محترق، ثم…

• 1 حصص · ¥2,300

• وقت الطهي 15 دقيقة

الطبق المميز «تاماجي موشي بعضلات البقر»، بصل واكيغي، واسابي

تاماجي موشي بعضلات البقر تعديل لطبق «Suzunari» المميز. والمطعم أقل سعرًا من «Suzunari»، وبعد تجارب كثيرة للبحث عن مكوّن لذيذ غير الأوني والسلطعون…

• 10 حصص · ¥200

• وقت الطهي 15 دقيقة

توكوبوشي بقطع مخروط الصنوبر، لفائف السلمون والهليون بشكل الخيزران، نوشي أوميه بطريقة ناروتو، جيلي النبيذ بفول الصويا الأسود

يُقترح توظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في موسمه، وهو من مكونات الشتاء. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة