PICK UP
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Das Konzept des Hauses besteht wohl darin, wie sich der „ursprüngliche Duft der Zutaten“ zur Geltung bringen lässt. Deshalb werden die Zutaten nicht…
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Da der Koch selbst noch jung ist, wird auf Kommunikation geachtet, damit die Gäste unbefangen sprechen können. Außerdem wird, damit Heißes heiß und…
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Das gilt zugleich als Ursprung des Namens: Im Haus wird großer Wert darauf gelegt, den Gästen mit aufrichtigem Herzen zu begegnen. Geschirr…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Der Name des Hauses geht auf die Zen-Worte „Der grüne Berg bewegt sich seit jeher nicht“ und „Die weiße Wolke kommt und geht von selbst“ zurück: Der…
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Die besten Zutaten aus der Umgebung von Hamamatsu werden zusammengetragen und so zubereitet, dass der ursprüngliche Geschmack der Zutat ganz in den…
Obune
Kazuki Takagi
Die Küche von Küchenchef Takagi, der die „neue japanische Küche“ vertritt, verbindet die urbane Nuance, die er nach seinem Umzug nach Tokyo…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Im Namen des Lokals steht En (Flamme) für „über Holzkohle grillen“ und Sui (Wasser) für „Dashi ziehen“; damit verbindet sich die Absicht, die Gäste…
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
Wichtig ist es, den Eigengeschmack der Zutaten maximal zur Geltung zu bringen. Es wird darauf geachtet, nicht zu viel Hand anzulegen, einfach zu…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Mit dem Mittagsgeschäft wurde im Juni begonnen, und manchmal sind Gäste erstaunt: „Ist dieser Preis bei so guten Zutaten wirklich in Ordnung?“ Das…
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
Beim Essen gibt es unzählige Punkte, auf die Wert gelegt wird, etwa dass die Zutaten unbedingt mit eigenen Augen ausgewählt werden. Es gibt nur ein…
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
Das Bild des Hauses ist, Gäste wie im eigenen Zuhause zu empfangen. Mit den Gerichten des Küchenchefs sollen die Gäste glücklich werden, und getragen…
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
Da Gäste kommen, die an das Essen gewöhnt sind, wird auf Gerichte geachtet, die man ganz beiläufig isst und dennoch als köstlich empfindet. Es wäre…
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