RECIPES
Recetas de 鈴木直登
Rollo de Kuzu, Kuzu Anudado de Cinco Colores, Somen (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)
Tofu Habutae, Tofu Hakata, Dengaku (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)
Huevo Laminado Cuadrado, Huevo Muro de Piedra, Huevo con Motivo Arabesco (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)
Daikon Seco Glaseado, Daikon Seco Trenzado, Kiriboshi Daikon (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)
Calamar asado con erizo de mar, iwatake con erizo de mar salado, langostino kuruma bañado en erizo de mar (el camino del erizo de mar)
Pulpo cocido tierno, pulpo frito, pulpo asado (el relato del pulpo)
Sushi tricolor de ayu joven, prensado hakata de ayu, ayu secado con tade (el relato del ayu)
Berenjena lapislázuli, berenjena con uchimame, berenjena curada en la mata (el mito de la berenjena)
Abulón estilo isobe, abulón rizado, abulón en virutas (el mito de la berenjena)
Tofu arare, tofu frito estilo Hakata, aguacate con aderezo blanco de tofu
Shiitake relleno y frito, besugo asado con matcha, shiratama asado
Carite envuelto en kombu, arenque, udo y brote de bambú guisados estilo matsumae, verduras silvestres de montaña guisadas en cesta de kombu
Konnyaku con forma de chikuwa, gluten de trigo en forma de rueda estilo montaña primaveral, tsukune de bardana asado
Pez volador secado en ceniza, carne de res asada estilo antiguo, salmón envuelto en paja
Fruta del dragón, bulbo de lirio con habas, fideos de kuzu, durazno cocido en vino, pera japonesa con matcha
Congee de tofu
Buñuelo de tofu frito con verduras, daikon seco anudado
Berenjena roja en aderezo de wasabi
Shiitake en aderezo blanco de tofu (shira-ae)
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PICK UP
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Las osechi de Tokyo Kaikan
Kuwai en corte de piña y zanahoria en flor de ciruelo (matsukasa-kuwai, baika-ninjin)
Yuzu en forma de hoja (konoha-yuzu)
Bardana Ōura (Ōura-gobō)
Rollos de kombu con arenque y con congrio (nishin-konbu-maki, anago-konbu-maki)
Namasu Genpei, bardana anudada en vinagre, raíz de loto en vinagre y namasu de daikon
Kamaboko rojo y blanco con nudo mizuhiki, kamaboko de cangrejo y kamaboko en forma de aguja de pino
Kinton (puré dulce de boniato y castaña)
Kumquats en almíbar (kinkan kanroni)
Pulpo cocido a fuego lento hasta ablandar (tako yawaraka-ni)
Bardana Horikawa con carne de res wagyū (wagyū Horikawa-gobō)
Caballa española enrollada estilo kenchin (sawara kensen-yaki)
