RECIPES
Recetas de 鈴木直登
Raíz de loto rellena y frita, ñame frito estilo karaage, galleta crujiente de kombu, melón amargo relleno y frito estilo inro
Zanahoria con kuzu, konjac con toque de sazón, tofu de sésamo amasado
Judías verdes en encurtido de lecho, melón blanco plegado estilo tatami, dengaku de tofu sedoso (a la parrilla con miso), berenjena con gotas de agua, rollo de espinaca en flor de crisantemo
Tofu de sésamo, tofu de nuez, tofu de maní
Taro con forma de camarón cocido en caldo claro
Brotes de bambú asados estilo irifune (con forma de barco que entra)
Besugo en usuzukuri
Shiitake grande estilo helecho (de reverso blanco)
Karami en forma de koban (moneda de oro ovalada), y otros
Platija yanagi («hoja de sauce») asada con motivo de ondas
Huevas de agujeta del Japón aderezadas, calamar enrollado en forma de flor de crisantemo
Hanpen (pastel blando de pasta de pescado) en forma de luna llena
Masa de trigo sarraceno desgarrada a mano en caldo estilo noppei
Besugo curado en hojas de bambú
Rollo shinoda de tallo de taro seco, cebolla perla
Papa Inca no Mezame, onigiri asado
Pastel de pescado con alga hijiki, carne de res de Murakami asada al estilo Echigo, dulce de azúcar prensado, calabaza esponja glaseada con miso, pollo autóctono al vapor estilo Sado
Callo de vieira cuajado en cáscara de yuzu
Bulbillos de ñame estilo muro de piedra
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Kuwai en corte de piña y zanahoria en flor de ciruelo (matsukasa-kuwai, baika-ninjin)
Yuzu en forma de hoja (konoha-yuzu)
Bardana Ōura (Ōura-gobō)
Rollos de kombu con arenque y con congrio (nishin-konbu-maki, anago-konbu-maki)
Namasu Genpei, bardana anudada en vinagre, raíz de loto en vinagre y namasu de daikon
Kamaboko rojo y blanco con nudo mizuhiki, kamaboko de cangrejo y kamaboko en forma de aguja de pino
Kinton (puré dulce de boniato y castaña)
Kumquats en almíbar (kinkan kanroni)
Pulpo cocido a fuego lento hasta ablandar (tako yawaraka-ni)
Bardana Horikawa con carne de res wagyū (wagyū Horikawa-gobō)
Caballa española enrollada estilo kenchin (sawara kensen-yaki)
