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  • 玉井篤信

  • Lire l’article : Noix de Saint-Jacques saisies, méduse, shiitake de printemps grillé, crème de sésame, écume de sanbōkan, aspic de poisson

    Noix de Saint-Jacques saisies, méduse, shiitake de printemps grillé, crème de sésame, écume de sanbōkan, aspic de poisson

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Février
  • Lire l’article : Daikon façon poutargue

    Daikon façon poutargue

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Février
  • Lire l’article : Thazard grillé façon fleurs de colza, jaune d'œuf et verdure

    Thazard grillé façon fleurs de colza, jaune d'œuf et verdure

    • Yakimono (grillade)
    • Février
  • Lire l’article : Kaki mûr, pomme en fine julienne

    Kaki mûr, pomme en fine julienne

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Février
  • Lire l’article : Ayu sauvage, sushi fermenté, uruka de laitance et d'œufs, shibu uruka

    Ayu sauvage, sushi fermenté, uruka de laitance et d'œufs, shibu uruka

    • Zensai (entrée)
    • Février
  • Lire l’article : Façon mizore au daikon râpé, shinjo de bulbe de lis

    Façon mizore au daikon râpé, shinjo de bulbe de lis

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Février
  • Lire l’article : Chazuke au nori originel

    Chazuke au nori originel

    • Shokuji (service du riz)
    • Février
  • Lire l’article : Harihari, célèbre marmite de baleine et de mizuna

    Harihari, célèbre marmite de baleine et de mizuna

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Février
  • Lire l’article : Daurade, calmar tonnelet, crevette ébouillantée, oursin cru

    Daurade, calmar tonnelet, crevette ébouillantée, oursin cru

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Février
  • Lire l’article : Sushi vapeur façon Shinoda

    Sushi vapeur façon Shinoda

    • Shokuji (service du riz)
    • Février
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