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  • 大橋靖弘

  • Lire l’article : Foie de lotte et tripe de roche en vinaigre au wasabi, petites sardines mijotées au gingembre, kakiage de crevettes de rivière, kuwai façon matsukaze, fleurs de colza

    Foie de lotte et tripe de roche en vinaigre au wasabi, petites sardines mijotées au gingembre, kakiage de crevettes de rivière, kuwai façon matsukaze, fleurs de colza

    • Hassun (assortiment de saison)
    • Hiver
  • Lire l’article : Tofu émietté façon tourbillon de neige, mochi de racine de lotus mijoté à l'huile, et laitance de morue mijotée au saké

    Tofu émietté façon tourbillon de neige, mochi de racine de lotus mijoté à l'huile, et laitance de morue mijotée au saké

    • Nimono-wan (potage clair garni) / Nimono (plat mijoté)
    • Hiver
  • Lire l’article : Riz vapeur à la prune, soupe au miso Hatchō, et légumes marinés

    Riz vapeur à la prune, soupe au miso Hatchō, et légumes marinés

    • Shokuji (service du riz)
    • Hiver
  • Lire l’article : Sarrasin Hitachi Akisoba

    Sarrasin Hitachi Akisoba

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Hiver
  • Lire l’article : Shirauo et fleurs de wasabi, assaisonnement au vinaigre doux

    Shirauo et fleurs de wasabi, assaisonnement au vinaigre doux

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Hiver
  • Lire l’article : Bœuf grillé au sel

    Bœuf grillé au sel

    • Yakimono (grillade)
    • Hiver
  • Lire l’article : Racine de lotus mijotée à la moutarde

    Racine de lotus mijotée à la moutarde

    • Hachizakana (plat en jatte) / Azukebachi (plat à partager)
    • Hiver
  • Lire l’article : Éperlan grillé au charbon de bois

    Éperlan grillé au charbon de bois

    L'éperlan se pêche en quantités de plus en plus faibles ces derniers temps, aussi ne le servons-nous grillé au charbon de bois que lorsque nous…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Hiver
  • Lire l’article : Hirame et demi-bec

    Hirame et demi-bec

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
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