Tubercules et légumes racines
Pour la lotte frite et mijotée du plat mijoté, si je ne la sers pas tout de suite, la faire mijoter à l'avance fait se détacher la fécule de pomme de…
Pour le barracuda grillé au tofu Rikyū du plat grillé, le barracuda est d'abord grillé une fois, puis on le recouvre de tofu façon Rikyū et on le…
Le plat de bouillon est un crabe et racine de lotus en yose. Pour éviter que la racine de lotus ne noircisse, on la trempe toujours dans de l'eau…
Pour le plat grillé, la truite de rivière grillée aux feuilles de sanshō : on lève la truite de rivière de saison en trois filets pour obtenir un…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Pour le moroko vivant grillé au sel du plat grillé, nous avons utilisé du moroko (petit poisson d'eau douce) élevé dans la préfecture de Chiba. Ils…
Pour ce sunomono, préparation vinaigrée, de crabe des neiges, pousses de taro blanc et gombo finement julienné, le crabe des neiges étant coûteux…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Pour la langouste sautée au beurre aromatique de ce yakimono, grillade, ajouter le beurre aromatique juste à la fin fait beaucoup ressortir la…
Atami Ginsharizawa
Pour le konjac fait maison en sashimi : bien laver le tubercule de konjac et le peler proprement. Faire bouillir 1 l sur les 2 l d'eau prévus, et y…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
C'est un yakimono, grillade, servi avec un vin rouge léger et fruité. Pour le mérou grillé yūan, parfum d'orange, on lève le mérou en trois pièces…
Japanese Cuisine Yoshimura
C'est un plat chaud (atsumono). Le bouillon riche utilisé pour cuire à la vapeur et mijoter le congre en motif filet et corde étant réutilisé plus…
Japanese Cuisine Yoshimura
La version traditionnelle est la langouste grillée aux jeunes pousses de printemps. Ce qui est sculpté en forme de pin, c'est du foie de volaille ;…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
J'évide une tomate fruit et je la fais griller, et à l'intérieur je place un ragoût de légumes d'été composé de la chair de tomate évidée, d'asperges…
Kagurazaka Restaurant Maki
À la place du plat mijoté, ce plat utilise du porc ibérique : c'est une préparation pensée pour apporter un peu de tonus à l'approche de l'été…
Pour le rouleau de congre et pétasite koromo-age, j'ai enroulé le congre et la pétasite ensemble. Pour la crevette kuruma maki koromo-age, des chutes…
Pour la bardane d'Ōura farcie et mijotée, on coupe la bardane d'Ōura en tronçons d'environ 3 cm et on la fait mijoter avec du son de riz jusqu'à ce…
Le yakimono, la grillade, est la castagnole argentée (managatsuo) grillée à l'oursin. La castagnole est marinée dans une marinade yūan (saké, sauce…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Pour finir, voici le plat frit. La crevette kuruma calibre maki en croûte de pétales de chrysanthème est préparée en aplatissant la crevette, puis en…
Ginza Kappo Risen
Le gâteau de lotus aux ailerons de requin est préparé en faisant mijoter longuement les ailerons de requin jusqu'à tendreté avec une généreuse…
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