Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • Qu'est-ce que Japanese Chefs Recipes !?

    • Organisation gestionnaire

    • Types d'adhésion

    • Processus d'inscription

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Les bases du professionnel

    • Cette technique de pro

    • Laboratoire de création culinaire

    • Gibier × Cuisine japonaise

    • Sélection des grands chefs ~Pionniers~

    • Ce métier que je veux transmettre

    • L'ABC du dashi

    • L'ABC de la préparation

  • COURSE

    • Yayoi (Mars)

    • Uzuki (Avril)

    • Satsuki (Mai)

    • Minazuki (Juin)

    • Fumizuki (Juillet)

    • Hazuki (Août)

    • Nagatsuki (Septembre)

    • Kannazuki (Octobre)

    • Shimotsuki (Novembre)

    • Shiwasu (Décembre)

    • Mutsuki (Janvier)

    • Kisaragi (Février)

  • CHEFS

  • S'INSCRIRE

  • LOG IN

  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière

Trouver des recettes

Recherche avancée

S'inscrire

  • MON COMPTE
  • Comment arrêter/modifier le paiement de cotisation
  • Conditions d'utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Organisation gestionnaire
  • Mentions légales (transactions commerciales spécifiques)
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Accueil

  • SEARCH

SEARCH

Filtres

Mot-clé
Chef
Voir tous les chefs
Pickup
Ingrédient
Saison
Type de plat
Style
Coût
Temps de cuisson
Portions
4,860 résultats
  • Lire l’article : Platycéphale mariné au kombu, glacé d'un assaisonnement ambré au saké, jeune ayu en dengaku tomate-miso sur brochette, hamo roulé autour de bardane, œufs de poulpe en terrine dorée, petite daurade de Wakasa en sushi aux feuilles de sanshō

    Platycéphale mariné au kombu, glacé d'un assaisonnement ambré au saké, jeune ayu en dengaku tomate-miso sur brochette, hamo roulé autour de bardane, œufs de poulpe en terrine dorée, petite daurade de Wakasa en sushi aux feuilles de sanshō

    Pour le dengaku tomate-miso au jeune ayu de l'entrée : on utilise d'ordinaire un miso au tade (renouée d'eau) avec l'ayu, mais j'ai voulu essayer…

    • Zensai (entrée)
    • Printemps
  • Lire l’article : Congre roulé dans du yuba, petit pain vapeur au mochi de potiron, courge cireuse en feuille d'érable

    Congre roulé dans du yuba, petit pain vapeur au mochi de potiron, courge cireuse en feuille d'érable

    Pour la base de tofu du congre roulé au yuba du plat mijoté, j'ajoute à part du congre poêlé au saké puis passé au tamis fin. Cela renforce la saveur…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Été
  • Lire l’article : Tige de taro au vinaigre sucré, terrine de tomate, mactre, coque

    Tige de taro au vinaigre sucré, terrine de tomate, mactre, coque

    Pour le plat vinaigré, la tige de taro au vinaigre sucré : on fait bouillir la tige de taro puis on la fait mariner dans un vinaigre assaisonné, mais…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Été
  • Lire l’article : Piments doux rouges deux fois farcis, frits à la moutarde

    Piments doux rouges deux fois farcis, frits à la moutarde

    Pour ce plat frit, les piments doux rouges deux fois farcis frits à la moutarde : on écrase de la noix de Saint-Jacques, on l'assaisonne avec de la…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Été
  • Lire l’article : Sabre grillé façon Horikawa

    Sabre grillé façon Horikawa

    Le sabre grillé façon Horikawa du plat grillé est lui aussi une technique ancienne — un style nommé d'après la bardane creuse de Horikawa, à Kyoto…

    • Yakimono (grillade)
    • Été
  • Lire l’article : Thon, crevette kuruma rincée à l'eau glacée, bar en sashimi yakishimo, calmar aori

    Thon, crevette kuruma rincée à l'eau glacée, bar en sashimi yakishimo, calmar aori

    Pour le thon du plat de sashimi, comme nous sommes près des ports de Shimizu et Yaizu où le thon est débarqué, nous veillons toujours à inclure du…

    • Tsukuri (poisson cru tranché) / Sashimi / Mukōzuke (plat de sashimi)
    • Été
  • Lire l’article : Ainame façon pivoine

    Ainame façon pivoine

    Le plat de bouillon garni est l'ainame façon pivoine. Suivant l'enseignement de mon maître selon lequel la cuisine est meilleure lorsqu'on n'y touche…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Été
  • Lire l’article : Canard d'été en yawata-maki, et autres

    Canard d'été en yawata-maki, et autres

    Pour couper le canard d'été en lanières pour le yawata-maki de l'entrée — un rouleau de bardane nommé d'après Yawata, à Kyoto —, cela fonctionne bien…

    • Zensai (entrée)
    • Été
  • Lire l’article : Hamo en gelée de cristal

    Hamo en gelée de cristal

    Le hamo s'utilise habituellement dans les plats de bouillon et autres, mais cette fois je l'ai pris en gelée et servi en sakizuke, mise en bouche. La…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Été
  • Lire l’article : Terrine de courge cireuse à deux couleurs

    Terrine de courge cireuse à deux couleurs

    Comme c'était pour l'été, j'ai voulu réaliser des plats froids, faciles à avaler et agréables en bouche. J'ai aussi cherché une douceur légère, sans…

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Été
  • Lire l’article : Terrine de brasénie fraîche façon karukan, tokobushi en assaisonnement, anguille grillée parfumée

    Terrine de brasénie fraîche façon karukan, tokobushi en assaisonnement, anguille grillée parfumée

    Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; habituellement, nous accueillons surtout une…

    • Sakizuke (mise en bouche)
  • Lire l’article : Mousse de figue

    Mousse de figue

    Comme c'était pour l'été, nous avons voulu des plats froids, faciles à avaler et agréables en bouche. Nous avons aussi cherché une douceur légère…

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Été
  • Lire l’article : Udo de montagne assaisonné au sésame

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Udo de montagne assaisonné au sésame

    Dans notre établissement, le sakizuke se compose normalement de trois éléments : quelque chose de sobre comme du tofu, quelque chose de salé et…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Été
  • Lire l’article : Kinton de patate douce violette

    Kinton de patate douce violette

    Comme c'était pour l'été, j'ai voulu réaliser des plats froids, faciles à avaler et agréables en bouche. J'ai aussi cherché une douceur légère, sans…

    • Kanmi (douceurs) / Dessert / Mizugashi (fruits)
    • Été
  • Lire l’article : Terrine de gelée de hamo

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Terrine de gelée de hamo

    Dans notre établissement, le sakizuke se compose normalement de trois éléments : quelque chose de sobre comme du tofu, quelque chose de salé et…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Été
  • Lire l’article : Tofu au maïs

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    Tofu au maïs

    Dans notre établissement, le sakizuke se compose normalement de trois éléments : quelque chose de sobre comme du tofu, quelque chose de salé et…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Été
  • Lire l’article : Bouillon clair revisité : kochi et jinda-mochi

    Bouillon clair revisité : kochi et jinda-mochi

    Pour le plat de bouillon, comme la méthode diffère un peu du bouillon clair de fruits de mer habituel, je l'ai appelé « bouillon clair revisité »…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Automne
  • Lire l’article : Rascasse velue, calmar aori, kisu

    Rascasse velue, calmar aori, kisu

    Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Automne
  • Lire l’article : Haricots d'été nappés de kuzu

    Haricots d'été nappés de kuzu

    Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Automne
  • Lire l’article : Congre grillé au sel doré

    Congre grillé au sel doré

    Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…

    • Yakimono (grillade)
    • Automne
  • Lire l’article : Hareng et aubergine, hareng cuit à la vapeur au sel

    Hareng et aubergine, hareng cuit à la vapeur au sel

    Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Automne
  • Lire l’article : Riz à la tortue molle

    Riz à la tortue molle

    Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…

    • Shokuji (service du riz)
    • Automne
  • Lire l’article : Plie, mijotée au vinaigre

    Plie, mijotée au vinaigre

    Le plat vinaigré est la plie mijotée au vinaigre. Cela donne une impression un peu occidentale, mais comme il s'agit de cuisine japonaise, nous avons…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Printemps
  • Lire l’article : Squille frite à l'herbe printanière, kisu frit à la fleur de cerisier

    Squille frite à l'herbe printanière, kisu frit à la fleur de cerisier

    Pour la squille frite à l'herbe printanière du plat frit : comme nous avions justement de la squille vivante avec sa carapace, on la fait bouillir…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Printemps

24 sur 4,860 affichés

← Prev
  • 1
  • …
  • 184
  • 185
  • 186
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860résultats