Automne
Nous avons donné à la carpe une préparation à l'occidentale. On prépare habituellement la carpe en tranches fines rincées à l'eau glacée, ou en soupe…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Pour la langouste sautée au beurre aromatique de ce yakimono, grillade, ajouter le beurre aromatique juste à la fin fait beaucoup ressortir la…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Le surume-ika en dressing au foie saisi, c'est en fait un shiokara. J'ai imaginé ce plat après qu'un client aux dents fragiles m'a dit ne pas pouvoir…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Le beignet de tofu frit à l'ormeau (hiryōzu) : on prépare une pâte de hiryōzu à base de tofu, on y ajoute l'ormeau cuit à la vapeur au saké puis…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Takaaki Ariake
On ajoute du lait de soja à la pâte de soja, puis on l'assaisonne légèrement avec un bouillon de poulet.
Otemachi Tokyo Kaikan
Pour le plat mijoté, la marmite de navet mijotée, on sculpte une marmite dans un navet et on la garnit d'un plat mijoté composé des ingrédients…
Kagurazaka Restaurant Maki
Ce sushi de maquereau serait appelé sushi fleur de deutzia si c'était un plat de printemps, mais comme il s'agit cette fois d'un plat d'automne, je…
Il s'agit de genge (poisson à chair tendre et aqueuse) en aspic brocart d'automne. Le genge est un poisson à chair molle et aqueuse, donc un peu…
Voici le congre d'Irako fumé. Le congre d'Irako est un poisson très gras. Il est mariné dans du saké, de la sauce soja et de l'akazake (saké rouge)…
Otemachi Tokyo Kaikan
Pour le plat de viande grillée, la venaison grillée façon kanoko-Miyama : j'aurais vraiment voulu utiliser de la venaison avec l'os, mais je l'ai…
Otemachi Tokyo Kaikan
Pour le plat en bol, le tofu façon Hakata : on cuit séparément du poulet et de la caille hachés, on mélange chacun avec un peu de viande hachée crue…
Pour ce plat grillé, j'utilise un brasero hibachi à l'ancienne. On l'aménage avec des pierres de lave pour créer un effet de cuisson sur pierre, puis…
Pour l'aubergine frite façon futami du plat frit, dans une première version, le centre d'une aubergine entière est évidé au moyen d'un emporte-pièce…
Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…
Notre établissement a pour origine un restaurant de sukiyaki fondé il y a plus de cinquante ans ; il est habituellement destiné surtout à recevoir…
Tokyo Airport Restaurant
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