Hattori Nutrition College
Le plat grillé est le jeune ayu séché à l'air. Ouvrir l'ayu par le dos, le laisser mariner brièvement dans une base légèrement sucrée façon…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
C'est le yakimono, grillade. Pour l'ayu tomoyaki, on fait sécher les arêtes puis on les fait frire pour en faire des chips d'arêtes. Pour le fromage…
Le plat grillé (yakizakana) est un grillé yūan à base d'ayu porteur d'œufs, premier de la saison. On pratique une entaille au couteau jusqu'au centre…
Otemachi Tokyo Kaikan
C'est le récit du poisson parfumé. De nos jours, il semble qu'on ne puisse plus se procurer d'ayu véritablement sauvage. Pour le sushi trois couleurs…
¥1 850
Temps de cuisson 1 jours
Pour la préparation vinaigrée (sunomono), l'ayu mijoté au vinaigre : on fend seulement le dos, sans fendre la tête. On retire l'arête centrale de…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Le ayu yonago-zuke grillé se prépare en grattant les écailles de l'ayu, en retirant la tête et la queue, puis en le salant jusqu'à ce que le sel…
Comme nous sommes en automne, j'ai dressé ce plat dans un récipient en forme de croissant de lune, garni d'herbe de la pampa panachée et de fleurs de…
Le tofu à l'uruka d'ayu du sakizuke, mise en bouche, se déguste nappé de tade-oroshi (renouée d'eau râpée) légèrement adoucie à l'aigre-doux avec un…
Pour le surinagashi, potage en purée, d'ayu à l'uruka, on lève l'ayu, un ingrédient de fin de saison (nagori), en trois pièces, on le fait sécher…
Nous suivons un procédé minutieux : après avoir levé les filets de l'ayu et retiré les arêtes, nous replaçons les entrailles, préalablement trempées…
4 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 20 min
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Ceci est le kamameshi à l'ayu du shokuji. Normalement, l'ayu est grillé façon wakasa et parsemé de feuilles de renouée d'eau (tade) par-dessus, mais…
Yoshiharu Kasai
C'est le plat de riz. L'ayu utilisé pour le riz nappé de bouillon d'ayu n'est pas mentionné sur le menu, mais il est enrobé de sésame et de nori…
Dans ce plat, l'ayu est mariné une nuit au kombu pour en révéler l'umami et une texture soyeuse. Il est ensuite préparé avec fraîcheur, accompagné…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 1 h
Préparée au sel et remuée quotidiennement sans exception pendant six mois pour en vérifier l'évolution, elle concentre une amertume et un umami tout…
10 portions · ¥800
L'ayu grillé au sel est la quintessence de Mikadoya. Les poissons sont gardés en bassin pendant un à deux jours pour bien les dégorger de toute vase…
5 portions · ¥5 000
Temps de cuisson 30 min
C'est un plat spécial que l'on peut déguster uniquement pendant une période limitée, de l'ouverture de la saison jusqu'à fin juillet, avant que les…
1 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 10 min
Fondé en 1934 à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), notre restaurant Mikadoya propose de nombreux plats à base d'ayu de la…
10 portions · ¥8 000
Temps de cuisson 1 h
Fondé en 1934 à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), notre restaurant Mikadoya propose de nombreux plats à base d'ayu de la…
12 portions · ¥10 000
Temps de cuisson 1 h
Kagurazaka Shozantei
Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce plat supplémentaire, j'ai imaginé les sardines à l'huile comme une…
1 portions · ¥540
Temps de cuisson 1 h
C'est un développement sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour ce plat frit (agemono), j'associe l'ayu, frit dans de la farine de riz…
1 portions · ¥700
Temps de cuisson 40 min
21 sur 93 affichés
