Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
L'aragosta giapponese fritta colorata si prepara facendo prima cuocere l'aragosta al sake, togliendola dal fuoco, ricoprendola con peperoni di tre…
Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) è un ohitashi (verdura marinata) di shiitake e urui. Il liquido di marinatura è shio-kōji allungato con brodo…
Omiya Fish Master
Contiene germoglio di bambù, udo, farfaraccio e germogli di felce warabi di stagione, con carota e foglia di sanshō (kinome) aggiunti per il colore…
Per l'involtino di amadai (pesce tegola) e cavolo cinese, il torsolo del cavolo cinese viene cotto al vapore e tagliato a listarelle sottili, poi…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Si tratta del brodo (owan), preparato in un brodo di miso bianco. La balena mochi-kujira viene reidratata con cura nella crusca di riso per cinque o…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Il terzo piatto, rana pescatrice condita con il proprio fegato (ankō tomo-ae), si prepara sbianchendo energicamente la pelle e il filetto di rana…
Poiché siamo in autunno, abbiamo servito il piatto in un contenitore a forma di mezzaluna, guarnito con miscanto variegato e fiori di crisantemo. Per…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Per l'ayu con uova avvolto in kombu shiraita, le squame dell'ayu crudo con le uova vengono lasciate senza toglierle, e il pesce viene leggermente…
Per il sashimi, sfilettare il bonito in tre parti e forarlo con aghi, salarlo e lasciarlo riposare per circa dieci minuti. Poi scottarlo alla fiamma…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ise-sada Main Store
Il senmaki-zushi si prepara ricoprendo l'anguilla cotta fino a renderla morbida (yawaraka-ni) e arrotolandola con sanshō schiacciato, congelato…
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Il piatto in stile occidentale è la bistecca in stile giapponese. Da noi, nel menù degustazione, dal sashimi al dessert è incluso anche un pezzo di…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Per il sashimi, qualunque sia il pesce, uso sempre il ghiaccio in modo che non si senta odore di pesce. Quando si crea una presentazione a forma di…
È un foie gras avvolto nell'amadai, servito come omelette arrotolata al dashi. Ho visto in televisione la presentazione di un'omelette al foie gras e…
Per i molluschi scottati alla fiamma e marinati nell'olio, si estraggono i molluschi dal guscio, li si lava e li si scotta a fiamma diretta finché…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Atami Bamboo Forest Mizuno
Il piatto in umido è la tartaruga suppon e daikon essiccato in stufato medicinale. La tartaruga viene cotta lentamente, senza farla bollire troppo…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
24 di 4,860 visualizzati
