Leggi l’articolo: Hamo
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Hamo
È il suimono (brodo chiaro). Anche se siamo in estate, volevo preparare un piatto con il pomodoro, quindi ho creato una preparazione in piccola…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
È il suimono (brodo chiaro). Anche se siamo in estate, volevo preparare un piatto con il pomodoro, quindi ho creato una preparazione in piccola…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
È l'o-shinogi, il piatto di passaggio. Anche questo è un piatto che serviamo abitualmente nel nostro ristorante. Essendo la stagione dei ciliegi in…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Per l'involtino di amadai e verdure selvatiche di primavera della portata in umido (nimono), l'amadai viene aperto a farfalla il più sottile…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Questo è l'owan (brodo chiaro). Per l'abalone e shinjo di germogli di bambù, si dispongono kombu e fettine di daikon sull'abalone, lo si mette…
Ningyocho Imahan
È il piatto dell'olio (aburazara). Il roast beef non lo preparo con il forno a convezione, ma scottandolo in padella e poi cuocendolo a bagnomaria a…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Questo è l'agemono (frittura). Nella testa del gambero ventaglio per il fritto in versione originale c'è una grande quantità di tomalley (l'organo…
Komoikai
Per la shiizakana (piatto supplementare), il nabe nel guscio di granchio, ho pensato che fosse interessante usare come pentola la forma stessa del…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
È l'agemono (frittura) «Sato-kagura». L'Edo sato-kagura è una rappresentazione di danza kagura in cui compaiono la danza del leone, Hyottoko e le…
Hattori Nutrition College
Questa è la portata dello shiizakana (piatto supplementare): manzo e funghi in stile sukiyaki, grigliati su foglia di magnolia (hōba-yaki). Con…
Japanese Cuisine Yoshimura
Per l'onmono (piatto caldo) di grongo al vapore in motivo a rete e corda, il brodo saporito usato per la cottura in umido a vapore viene riutilizzato…
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura) numero cinque, Suo-Oshima. Suo-Oshima, conosciuta come «le Hawaii del Giappone», gode di un clima…
Noboru Yamamoto
È lo hashitsuke (piatto d'inizio). Per il pesce trombetta (yagara) marinato nel kombu (kombu-jime), è meglio affettarlo spesso prima di marinarlo nel…
Questo è l'owan (brodo chiaro). Per l'amadai ōharagi, sfiletto l'amadai in tre parti (sanmai-oroshi), lo salo, lo taglio come per spaccarlo per il…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Questo è l'agemono (frittura). Per l'aragosta ise-ebi fritta a riccio di castagna, la polpa di aragosta viene battuta e stesa, avvolta e poi…
Hatagaya, Shonaisho
È l'agemono (frittura). Per lo shinjo di fagiano fritto, si preleva la carne già cotta rimasta attaccata all'osso triangolare usato per il brodo, e…
Hatagaya, Shonaisho
È il sashimi (o-tsukuri). Il tendine presente nel petto è molto duro, quindi va rimosso. Rispetto ad altri volatili, la sensazione vellutata e…
Toranomon Hills Lucy's
È il nimono (piatto in umido). Per il tofu di sesamo bianco: si lasciano in ammollo 500 g di semi di sesamo mondati per una notte a partire dal…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Passiamo al kuiyaki (portata alla griglia). La rana pescatrice al dobu-jiru grigliato è un piatto tipico di Ōtsu, città di Kita-Ibaraki, il paese…
Grand Xive Karuizawa
È un piatto della portata alla griglia (yakimono). Ho ideato l'aragosta giapponese grigliata al tuorlo e konowata pensando di farne il piatto…
Kenji Isshiki
È l'o-shinogi (piatto di passaggio). Il bonbori — la forma a lanterna di carta — del bonbori di nagaimo a fiore di prugno si prepara usando solo la…
Japanese Cuisine Yoshimura
La versione tradizionale è l'aragosta giapponese grigliata con germogli di primavera. Ciò che è intagliato a forma di pino è fegato di pollo, il…
Uenoikenohata Kaien-tei
Il piatto all'aceto (sunomono) è kisu, gambero dolce e igname lungo marinati nel kombu. Ciò che differisce dalla marinatura al kombu ordinaria è che…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Segue il piatto in umido. Per l'ayu con uova avvolto nello shirataki (noodle di konjac), si usano esemplari di ayu piuttosto piccoli: se si usano…
Aoyama Hana-Michou
È il piatto caldo alternativo (kawari-onmono). Per il soufflé di ostriche, in questa occasione, destinata a una fiera, al posto del soufflé vero e…
24 di 4,860 visualizzati