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Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Shiromiso-jitate é um owan (caldo claro) com um toque de doçura mais pronunciado, preparado com uma quantidade maior de missô branco, como o missô…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
No owan, é fundamental que o dashi esteja bem extraído. Em nosso restaurante, para o ichiban-dashi (primeiro dashi), acrescentamos kombu rishiri e…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Kenchin-yaki é um prato em que tofu e vegetais refogados e cozidos são envoltos em peixe branco, frango ou similar, e depois grelhados. Os…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Desta vez é o denpō-yaki. Refere-se a um prato grelhado usando um recipiente de cerâmica rústica (doki), também chamado de doki-yaki. Parece ter…
Aoyama Hana-Michou
Desta vez, apresento o kimiage. A massa feita adicionando água à gema de ovo e misturando farinha de trigo fica de um amarelo vivo, por isso também é…
Aoyama Hana-Michou
Desta vez, apresento o hakusen-age, um prato frito e leve, feito com uma massa de fécula de batata dissolvida em água à qual se acrescenta clara de…
Hotel Gajoen Tokyo
A tapioca foi usada no lugar do mochi. Tem uma aparência translúcida e uma sensação refrescante, por isso acho que funciona bem em um surinagashi…
Hotel Gajoen Tokyo
O owan de hamo é um dos trabalhos clássicos que se costuma servir sempre que chega o início do verão. Creio que, de modo geral, o hamo é servido…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
O cream cheese marinado em sakekasu (borra de saquê) é algo que também servimos como prato à parte em nosso restaurante. O lote usado desta vez ficou…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Em nosso restaurante, normalmente servimos três sakizuke (aperitivos de abertura), mas até março e abril ainda faz frio à noite, então servimos algo…
Ginza Kakiyasu
O kurobuta sakura-ni usa o cozimento a vapor com açúcar como método para transformar, em um cozido macio ao missô, uma carne que tende a endurecer…
Ginza Kakiyasu
É um método de preparo que aproveita ao máximo o umami dos frutos do mar. O caldo de cozimento é transferido por completo também para os vegetais, e…
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