Ler o artigo: Managatsuo saikyo-yaki, lombo de wagyu enrolado com matsutake, nabo em corte de crisântemo, castanhas cozidas em calda
carne bovina
O molho aromático do yakimono leva maçã e laranja, mas, no lugar da laranja, pode-se usar qualquer cítrico da estação. Ao servir o filé de wagyu…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Este é o yakimono. Quanto ao boi Omi, desta vez uso o filé. Deixo em temperatura ambiente antes de cozinhar e, ao polvilhar com açúcar granulado…
¥3.000
Tempo de cozimento 10 min
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Kagurazaka Shozantei
Este é o prato de arroz (shokuji). Quanto ao chazuke de dashi com shigure-ni de carne bovina: cortes do boi que não se prestam bem ao yakiniku, como…
Keio Plaza Hotel
Para o wagyu grelhado com crosta de gergelim, tempero o wagyu com sal e pimenta, e faço a primeira assada no ponto ao meio, no forno de convecção – a…
Mitsuhama Shotokan
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
É um pouco mais caro, mas marinamos o contrafilé de wagyu em saikyo-zuke (marinada de missô) e o grelhamos.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este é o agemono (fritura). Usei uma carne bovina de marca chamada Ashigara. Além disso, as ovas de atum também são algo característico de Miura; são…
¥280
Tempo de cozimento 1 h
Fujikyu Group
Este é o yaki-hassun (hassun grelhado). O teriyaki de buri de inverno costuma ser grelhado com tare, mas desta vez usei vinagre balsâmico. Reduzo…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
O kawari-bachi (prato especial variado) é o wagyu kuroge japonês selado com óleo quente. Aprendi este método, chamado abura-otoshi (despejar óleo…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Fiz este prato pensando no nome “Yurikamome”, o novo sistema de transporte que atravessa Odaiba – tirando “yuri” do molho de bulbo de lírio (yurine)…
Para o kuchitori-hassun (sortido de entrada da estação), pensei numa marmita para um passeio nesta época do ano – por exemplo, uma “marmita um pouco…
Otemachi Tokyo Kaikan
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
Este é o yakimono (grelhado) de um menu degustação de verão. Para o amadai grelhado com zunda (pasta de edamame), tosto levemente a pele do amadai…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 30 min
Okunitama Shrine Wedding Hall
No caranguejo-das-neves e mitsuba em kinshū-ae do prato grelhado, o caranguejo-das-neves recebe um tempero de base com tosazu, mas, em qualquer…
Este é o yakimono (grelhado). Desta vez, usei ayu do Lago Biwa para fazer o ayu grelhado com tade. A carne bovina grelhada com wasabi é grelhada na…
¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
O prato de nimono é a berinjela Kamo. A berinjela Kamo é cozida em estilo hisui-ni (verde-jade) e coberta generosamente com um molho de kuzu com…
Ginza 1864
Este prato substitui o owan (caldo claro). Para o owan, preparamos o consommé caseiro, que é também o prato-assinatura da nossa casa. Essa sopa é…
Este é o nimono. Quanto ao congro grelhado com gema, o congro é cozido da mesma forma que para sushi, depois coberto com gema de ovo à maneira do…
Ginza 1864
Este é o prato de sashimi. Como o estabelecimento é uma casa de carnes (steakhouse), pensei que o sashimi também devia ser de carne bovina, e…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Na robusta carne bovina Yonezawa, um vinho com o sabor da uva concentrado. Saborear plenamente os dinâmicos ingredientes de Yamagata.
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