taro, vegetais de raiz
E o rolo de sayori com páprica é pensado para trazer um toque de cor amarela. A páprica é grelhada inteira, depois descascada de sua pele fina e…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Estas são as bolinhas fritas de mochi de lótus. Fritamos rapidamente em fogo alto, mas queremos terminar sem deixar o calor penetrar totalmente na…
Por último, o prato de nimono (cozido). O manju de bulbo de lírio envolto em fio também é um item clássico aqui, recheado com frango moído temperado…
Ginza Hikari
A entrada (zensai) de camadas de hamaguri e hoshiko pode parecer um tanto luxuosa, mas é um prato delicioso. No caranguejo-rei grelhado aromático com…
Para o primeiro prato, o habutae-mushi: a espinha central do pargo é fortemente salgada e cozida em fogo brando por quatro a cinco horas, fervendo…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Este é o yakimono. Para o pargo haruyama-yaki, como o pargo está especialmente saboroso nesta época, mantenho simples, com um grelhado simples com…
O recipiente redondo é o hassun grelhado. No nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com missô saikyō, o nodoguro é marinado em missô. Nas ostras…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
No prato do meio (nakazara), envolvi em uma massa de rolinho primavera em formato de rede, feita com farinha de arroz, e chamei de hōnen-maki (rolo…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Quanto à borra de saquê usada no kinmedai assado com borra de saquê e queijo: obtenho borra de saquê daiginjō de cervejarias espalhadas por Kimitsu e…
Este é o prato de entrada (zensai). Para o tokobushi temperado com suas próprias vísceras, o tokobushi é cozido, as vísceras passadas por peneira…
Este é o sashimi. Quanto ao pargo selado na chama com seu próprio shuto (vísceras fermentadas de bonito, salgadas), o pargo é filetado em três partes…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Primeiro, é um conjunto de 3 sakizuke (aperitivos de abertura). Para o iidako sakura-ni defumado, limpo o iidako, faço o branqueamento e depois…
Ryo Yamagami
O hiyashi-bachi (prato frio) é o manju de abóbora-d'água. Acho que o charme da abóbora-d'água está na parte verde, por isso raspo a casca fina em vez…
A segunda camada. No tofu frito grelhado em sanduíche, como é um prato shōjin (vegetariano budista), a parte branca do talo de maitake é moída e…
O prato de nimono é a berinjela Kamo. A berinjela Kamo é cozida em estilo hisui-ni (verde-jade) e coberta generosamente com um molho de kuzu com…
O caranguejo de casca mole do agemono (fritura) é, na verdade, um siri que acabou de mudar de casca. Um caranguejo recém-mudado de casca não fazia…
O nimono (cozido) sarasa-dofu (tofu marmorizado) é feito aquecendo tofu que absorveu tempero, desmanchando-o enquanto se misturam os outros…
No sakizuke (aperitivo de abertura), a codorna com cebolinha asatsuki é feita abrindo a codorna em borboleta numa única peça, espalhando frango moído…
O que está dentro do bonbori (suporte em formato de lanterna) da entrada é o kan de bulbo de lírio e o abalone no vapor. O abalone no vapor é servido…
É o mushimono (prato no vapor). Maio é a época do chá novo, o único momento em que se consegue chá verde fresco, então aproveitei a ocasião para usar…
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