arroz, arroz glutinoso
O nimono (cozido) é o cozido servido em caldeirão de nabo: num caldeirão esculpido em nabo, serve-se um cozido com os ingredientes que o cliente…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
O komochi-ayu no kasu-zuke (ayu com ovas curado em borra de saquê) do ayu ochazuke do prato de arroz fica mais saboroso depois de cerca de um ano de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
A papa de arroz com ervilha nova foi feita com a ideia de que, já que os grãos de arroz e as ervilhas diferem em forma, tamanho e textura, seria…
A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…
Tokyo Airport Restaurant
Atami Ginsharizawa
Este é o chirashi de enguia. Abre-se a enguia pelas costas e prepara-se como kabayaki. Mistura-se o arroz branco recém-cozido com vinagre de sushi…
Ginza 1864
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o prato de arroz. O zōsui (arroz cozido em caldo) de dashi de garoupa-dentuça (kue) de Ainan é feito com um dashi tirado das aparas da kue.
Ginza Uchiyama
O prato de arroz é sushi morno de congro (anago). Como também é época fria e o sushi gelado não costuma agradar muito, deixei-o morno, na temperatura…
O rolinho de nori com caranguejo-rei do agemono (fritura) – como consegui um bom caranguejo-rei, envolvi a carne da perna em nori Asakusa e criei um…
Quanto ao owan (caldo claro): em Chiba há bastante casa de jejum, onde as pessoas andam por aí bebendo apenas caldo de arroz integral, então tentei…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. Para o kurumi-yaki, o nabo…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
O arroz de kinmedai, cozido na panela de barro para encerrar a refeição, ganha cor e doçura com dois tipos de milho, resultando em um prato de…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 40 min
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