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Robalo defumado com chá
No yakimono (grelhado), o robalo defumado com chá foi pensado como uma espécie de peça central desta exposição, feito com a imagem do chatsū (doce…
No yakimono (grelhado), o robalo defumado com chá foi pensado como uma espécie de peça central desta exposição, feito com a imagem do chatsū (doce…
Rika Ogasawara
Quanto ao owan de Shinshu Daio Iwana selado no fogo: o Shinshu Daio Iwana foi desenvolvido como um peixe de carne branca, em contraste com a cor…
¥160
Tempo de cozimento 1 h
Para o suppon em tofu de kuzu, estilo chakin, colocamos suppon (tartaruga-de-casco-mole) dentro de um tofu de kuzu – feito com o kuzu, uma erva…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). Para o ebi-imo, descasco em camada grossa e cozinho diretamente, sem escaldar antes, em saquê reduzido…
¥570
Tempo de cozimento 30 min
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
O pato aigamo em corte de casco de tartaruga normalmente é feito com frango, mas desta vez uso pato aigamo, que tem um aroma e um umami distintos…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Todos os ingredientes são de Iwaki. O rolo de pargo e bardana é uma combinação que harmoniza bem – o pargo desta época do ano está bem gorduroso e…
¥345
Tempo de cozimento 30 min
Toranomon Hills Lucy's
Este é o sashimi. No restaurante, às vezes mostramos aos clientes o peixe antes do preparo e então o preparamos na hora. Em junho, os peixes de carne…
¥810
Tempo de cozimento 2 h
Tokyo Airport Restaurant
É um nimono-wan (tigela de cozido). No daifuku mochi de shirako, o shirako é cozido no vapor com saquê e sal até ficar macio, e a farinha de arroz…
5 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Seishin Cooking School
Este é o prato de arroz. No sushi de soba, acho que o ideal é cortar o soba mais curto antes de cozer, para facilitar o consumo. No risoto de azuki…
¥470
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Ginza 1864
Este é o prato pequeno (3). O camarão kuruma é fervido, curado em kombu desde o dia anterior, e pincelado com vinagre de sushi por cima. Este modo de…
Atami Ginsharizawa
Esta é uma degustação comparativa de preparos de dojō. No dojō kabayaki, abre-se o dojō pela barriga sem remover a espinha central, mantendo-a de um…
Omiya Fish Master
▽ Despeje água quente sobre uma pequena quantidade de arroz deixada de antemão na tigela de arroz, fazendo um arroz com água quente. Para o arroz…
Omiya Fish Master
Passamos agora à explicação da refeição. Primeiro, o mukōzuke (prato de sashimi). Para o kagen-zu (vinagre ajustado), faço um vinagre em duas partes…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o agemono (fritura). No tazuna-age de bardana recheada, trabalho bem a vieira até virar uma pasta fina e a recheio dentro da bardana. Na…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Para o sakizuke (aperitivo de abertura) de geleia em casca de ovo sobre ninho de pássaro, esvaziamos a casca do ovo, deixamos de molho em água uma…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
É o o-shinogi (prato de passagem). Fizemos um sōmen em caldo estilo fukusa (caldo levemente engrossado com ovo). As duas cores de sōmen são sōmen de…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Para o kishimen de nabo do inverno, quis usar funa-konbu, e moldei o prato de forma a extrair o umami junto com o nabo e o pargo.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o hachizakana (prato que acompanha o grelhado). Meu mestre me ensinou que, no hachizakana que acompanha o grelhado, deve-se incluir algo doce…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o yakimono (grelhado). Seguindo o nome do prato, montei uma paisagem de neve. Para o wagyu grelhado com shoyu queimado, a carne de Hida é a…
White Inn Takasaki, Takasaki
Este é o suimono (sopa clara). Usa-se uma galinha de Gunma chamada galinha caipira de Joshu, e o caldo é feito com carcaça de galinha e pés de…
Yonemura
É o sunomono (preparo no vinagre). Misturamos o sassami de frango jovem com o caranguejo do sakizuke e cobrimos com shiro-zu (molho branco à base de…
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