O yakimono (grelhado) é o amadai grelhado com escamas e a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar. Para o amadai grelhado com escamas, o amadai é…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para o sashimi, pensei que, usando um ferro de marcar aquecido para gravar caracteres como “celebração” ou “longevidade” na casca do daikon e em…
No camarão sayamaki com fritura de ginkgo, as nozes de ginkgo são fervidas e amassadas, e mistura-se apenas uma pequena quantidade de pasta de peixe…
Yoshiharu Kasai
No takiawase (cozidos servidos juntos) de vegetais da estação com arenque e berinjela de outono, descasco cuidadosamente a superfície da berinjela…
Yoshiharu Kasai
Para o owan de caranguejo shabu-shabu, corta-se o tofu de ovo em formato de lua, e usa-se repolho chinês como toque verde. O caranguejo é rapidamente…
JX Group Roppongi Club
O yakimono (grelhado) é o robalo hōsho-yaki. Recheio-o com gengibre novo cozido até ficar translúcido e da cor de âmbar, como um casco de tartaruga…
JX Group Roppongi Club
Isto é lula com ouriço-do-mar. O dashi de sabor rico é aerado em espuma com um sifão. Corto a lula em blocos de sashimi em forma de onda, dou-lhe um…
Para este prato, fileto o linguado-língua em três partes, transformo a parte fina da bardana em kuda-gobō (bardana cortada em tubo), envolvo com o…
O surinagashi (sopa cremosa) de abacate é feito escaldando o abacate uma vez, passando-o por peneira fina, e deixando-o reservado. Quanto ao termo…
Ryo Yamagami
Este é um prato de vegetais de verão marinados em vinagre. Para a raiz de lótus fresca em conserva de ameixa, corto a raiz de lótus fresca em pedaços…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o prato de sashimi, fiz um arai de robalo cortado em bastão. É refrescante e leve, para ser apreciado com irizake (saquê reduzido com ume) e…
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Primeiro, combino lula-lança com uma alga de água doce (suizenji-nori), um bonbori (bacalhau fofo em forma…
O yakimono (grelhado) é o broto de bambu grelhado em três cores. O broto de bambu é preparado da forma habitual, pincelado com shoyu de Tosa e…
Omiya Fish Master
O que está no recipiente alto é o ohitashi (prato levemente marinado) de cebolinha de Kujō. Sobre ele, envolve-se hokkigai (amêijoa-do-ártico)…
O tofu de ovo com gurukun ao estilo asa é feito filetando o gurukun, um peixe de Okinawa, em três partes, fatiando-o fino, salgando-o e deixando…
Ome, Kanpo no Yado Ome
O yakimono (grelhado) é servido grelhado sobre uma bainha de bambu. Existe uma regra antiga segundo a qual o amadai wakasa-yaki deve ser grelhado sem…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o tairagai em frito criativo, o tairagai é preparado em estilo Hakata (em camadas) com carne de camarão. Sobre isso, aplica-se biscoito salgado…
O owan (caldo claro) é o shinjo de kinmedai (imperador). O kinmedai é preparado e apenas a pele é retirada e reservada. A carne é batida e passada no…
Para o caranguejo frito estilo Shinshū: o soba é semicozido, coberto com pasta de peixe, enrolado em caranguejo e frito em massa de tempurá. Para a…
É o owan (caldo claro). Para o amadai (peixe-telha) enrolado em bardana: a bardana é esvaziada em formato de tubo e cozida no caldo claro. O amadai é…
Preparamos marisco grelhado e marinado em caldo (kai-yakihitashi). Os ingredientes são aoyagi (molusco bivalve), vieira e hokkigai…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O nimono (cozido) é o takiawase (cozidos servidos juntos) de missô branco. Para a lagosta japonesa (ise-ebi), utiliza-se uma técnica em que uma…
O prato grelhado é a barracuda grelhada com abacate. A barracuda é salgada, colocada sobre uma fatia de abacate e grelhada cerca de 70 % do tempo…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Em seguida, o owan (caldo claro) é a sopa estilo Semba. Dizem que é um prato nascido no bairro de Semba, em Osaka, cuja origem parece remontar aos…
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