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Tataki de fugu verdadeiro
Este é o primeiro sakizuke (aperitivo de abertura) (Nagato). Falando de Yamaguchi, pensa-se logo no fugu-tigre de Shimonoseki, mas do fim de janeiro…
Este é o primeiro sakizuke (aperitivo de abertura) (Nagato). Falando de Yamaguchi, pensa-se logo no fugu-tigre de Shimonoseki, mas do fim de janeiro…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Vamos ao nimono (cozido). Para o taro ebi-imo happō-ni, o ebi-imo é esculpido em formato de crisântemo. Quanto ao hiryōzu, prensar o tofu para…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao shinjo de lagosta ise-ebi, a temporada de pesca da lagosta ise-ebi abre em agosto na região de Sotobō e em…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o tofu de yuba, a firmeza varia conforme a concentração do leite de soja, então o ponto principal é…
Este é o yakimono (grelhado). Para o wagyu grelhado com sal, é útil manter em estoque um pouco mais de carne de wagyu destinada a sukiyaki ou…
Yoshiharu Kasai
Este é o doce. Polvilhar o mizu-yōkan (gelatina doce de feijão-azuki, fria e macia) com matcha misturado com açúcar, gergelim torrado e afins dá uma…
Yoshiharu Kasai
Começando pelo aperitivo. Para o coquetel de vinho de ameixa, qualquer vinho de ameixa comercial serve. Ele é diluído com licor ou rum. Adicionar…
Japanese Chef Kyoyukai
Este é o yakimono (grelhado). O tade usado no robalo grelhado com missô de tade é o ayu-tade, ou seja, o yanagi-tade, uma variedade suave de…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Um prato regional também para ocasiões de recepção formal. Com uma aparência refinada, mas com um sabor descomplicado e reconfortante.
Hatagaya, Shonaisho
Este é o prato frio. A coxa de faisão é a parte mais saborosa da ave. A coxa é aberta em borboleta, temperada com sal e deixada de molho durante a…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o nimono-wan. Quanto à asa de faisão, o osso é esvaziado e nele se insere um tubo de bardana perfurada (kuda-gobō); ela é cozida junto…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Esta é a sobremesa de frutas. Os moldes de madeira usados para moldar os refinados doces de wagashi são extremamente precisos – existem apenas seis…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Este é um sashimi tostado na chama (aburi). O char Date, uma marca de Miyagi, é o primeiro char triploide do Japão. Foi transformado em marca para…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O irizake (saquê reduzido com ume) usado na sashimi leva 20 umeboshi (ameixas japonesas em conserva) para 1 shō (1,8 l) de saquê; junta-se kombu…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
O rolo de nagaimo com sayori e flores de colza é feito colocando sayori e flores de colza dentro, mas no inverno também pode ser interessante…
Keio Plaza Hotel
Os espetinhos fritos de cinco cores foram finalizados com foco no colorido. Como os clientes estrangeiros costumam preferir sabores marcantes, embora…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O nabe é o nosso famoso nabe de codorna. Abrimos a codorna e tostamos apenas o lado da pele diretamente na chama, e moemos os ossos para fazer…
Yanagibashi Kameseirou
Para o daikon kagami cozido lentamente para absorver o tempero, combinamos daikon Shogoin (uma variedade redonda tradicional de Kyoto) com caldo de…
Uenoikenohata Kaien-tei
A bolinha de casca frita em formato temari é o destaque desta vez. Há muitos usos criativos para as cascas, e este é um deles. Primeiro, queima-se a…
Para o bulbo de lírio em anel de neve, limpa-se e cozinha-se o bulbo de lírio no vapor, passa-se por uma peneira fina e, a cada 100 g dessa pasta…
Aoyama Hana-Michou
A seguir, o prato de carne. Para a carne bovina e raiz de lótus grelhadas com manteiga e ponzu, o molho de manteiga e ponzu é feito reduzindo o…
Por último, o prato avinagrado. O pargo em estilo salada usa duas espécies: o pargo verdadeiro (madai) e o onagadai (vermelhão-de-cauda-longa). O…
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