Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. Para o kurumi-yaki, o nabo…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
A berinjela de outono e matsutake em sumashi-jitate é algo que uso sempre que chega o outono: cozinho rapidamente o matsutake e a berinjela e sirvo…
O nimono (cozido) é o kinki cozido à coreana. Acrescenta-se pimenta coreana no final, mas, como fica bem picante, deixar o tempero do kinki bastante…
Quanto ao hamo de colheita farta do owan (caldo claro): como o arroz absorve água com facilidade, é melhor cozinhá-lo em um caldo um pouco mais…
No aemono de abalone com textura mochi e fígado: ao fritar o abalone, ele encolhe bastante e fica bem menor, além de oleoso; mas, ao cozinhá-lo no…
O porco anel de árvore foi criado a partir da ideia do onigiri de porco e ovo de Okinawa. Esse onigiri de porco e ovo é feito de carne de porco em…
Otemachi Tokyo Kaikan
No owan (caldo claro), o tofu de barbatana de tubarão: dilui-se tofu e surimi com dashi de kombu, moldam-se em bolinhas, envolve-se com barbatana de…
No agemono, o pimentão doce vermelho recheado duas vezes com mostarda: amassa-se a vieira e tempera-se com creme de leite fresco e inhame yamato…
No sashimi, experimentei intercalar ouriço-do-mar fresco no tairagai.
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para o prato de arroz (shokuji), é udon Akita Komachi. Quanto ao missô estilo jajiang, se acrescentar tianmianjiang (pasta doce de soja chinesa), o…
A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
A guarnição de shintori-na (uma verdura de folha) do owan (caldo claro) vem enrolada, mas acredito que ficaria igualmente bem picada fina e servida…
Rokusaburo Michiba
Para o carapau e o kisu crus, salgamos levemente e, quando o sal já penetrou, pressionamos de leve com kombu e deixamos numa folha Pichit, o que faz…
Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Mostrando 24 de 4,860
