Agosto
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Para o sakizuke (aperitivo de abertura) de geleia em casca de ovo sobre ninho de pássaro, esvaziamos a casca do ovo, deixamos de molho em água uma…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o onmono (prato quente). O vaso de abóbora-d'água é um prato símbolo do Kanetanaka, e é servido quase sempre pelo menos uma vez por ano, geralmente…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o atozakana (prato servido mais tarde). Para o presunto Jinhua e gordura de porco com mizuna, o presunto Jinhua, em bloco, é desfiado fino, e a…
Yoshiharu Kasai
Este é o doce. Polvilhar o mizu-yōkan (gelatina doce de feijão-azuki, fria e macia) com matcha misturado com açúcar, gergelim torrado e afins dá uma…
Yoshiharu Kasai
Começando pelo aperitivo. Para o coquetel de vinho de ameixa, qualquer vinho de ameixa comercial serve. Ele é diluído com licor ou rum. Adicionar…
Japanese Chef Kyoyukai
Este é o yakimono (grelhado). O tade usado no robalo grelhado com missô de tade é o ayu-tade, ou seja, o yanagi-tade, uma variedade suave de…
JX Group Roppongi Club
O yakimono (grelhado) é o robalo hōsho-yaki. Recheio-o com gengibre novo cozido até ficar translúcido e da cor de âmbar, como um casco de tartaruga…
JX Group Roppongi Club
Isto é lula com ouriço-do-mar. O dashi de sabor rico é aerado em espuma com um sifão. Corto a lula em blocos de sashimi em forma de onda, dou-lhe um…
Para este prato, fileto o linguado-língua em três partes, transformo a parte fina da bardana em kuda-gobō (bardana cortada em tubo), envolvo com o…
O surinagashi (sopa cremosa) de abacate é feito escaldando o abacate uma vez, passando-o por peneira fina, e deixando-o reservado. Quanto ao termo…
Ginza Kappo Risen
Para o shinjo de hamo temari, fazer o hone-kiri no hamo e depois bater a carne, adicionar inhame yamato para formar uma massa de shinjo levemente…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
A sopa fria de soja moída usa edamame: dissolver missô branco para temperar a base, misturar com edamame passado por peneira fina, engrossar…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o daikon de verão frito e grelhado com shoyu, descasca-se o daikon e frita-se em óleo – fritar até cerca de setenta ou oitenta por cento do…
Ginza 1864
O yakimono (grelhado) peixe-espada Horikawa-yaki (grelhado no estilo nomeado por causa da bardana oca de Horikawa, em Kyoto, aqui aplicado envolvendo…
Para o shiro-uri recheado com bottarga, ralamos a bottarga e o tofu liofilizado (koya-dofu) separadamente e depois os amassamos juntos antes de usar.
Otemachi Tokyo Kaikan
Este é o relato do peixe aromático. Hoje em dia, já não se consegue obter ayu genuinamente selvagem. No sushi tricolor de ayu jovem, pequenos ayus…
¥1.850
Tempo de cozimento 1 dias
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
Tempo de cozimento 1 dias
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
É o agemono (fritura). O sōmen colorido de fogos de artifício foi feito pensando em fogos de artifício, já que é agosto. Amarrar e prender feixes de…
Yoshiharu Kasai
Este é o agemono (fritura). Quanto ao congro e legumes de verão com glacê de vinagre preto, regar com o glacê de vinagre preto deixa o prato leve e…
Yoshiharu Kasai
Estes são os três sakizuke. Taro, polvo e abóbora são clássicos nos nimono de verão, mas desta vez os usei no sakizuke. O taro pequeno de Ishikawa…
Kaiseki Kameyama
O azukebachi é um takiawase (cozidos servidos juntos). Em junho e julho, costumo fazer a abóbora-d'água num cozido verde-jade para realçar sua cor…
Kaiseki Kameyama
O hassun (sortido da estação) é marisco ao vapor. “Marisco ao vapor” aqui normalmente significa abalone, e como o fígado do abalone também é…
Kaiseki Kameyama
É o owan (caldo claro), mas trata-se de hamo polvilhado com fécula de kuzu. Cubro o hamo (congro-lúcio) com uma fina camada de fécula de kuzu e o…
Mostrando 24 de 609
