Abril
Otemachi KKR Hotel Tokyo
É o o-shinogi (prato de passagem). Este também é um prato normalmente servido no restaurante. Por ser a estação das flores de cerejeira, espeta-se um…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Vamos ao kuiyaki (prato grelhado). O peixe-sapo dobu-jiru (guisado rústico de peixe-sapo, aqui finalizado na grelha) é um prato regional de Ōtsu, na…
Grand Xive Karuizawa
Este é o yakimono (grelhado). A lagosta japonesa (ise-ebi) grelhada com gema e konowata foi pensada como prato principal. Para a guarnição de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa cozida em calda doce com sabor de uva Carpa…………………1 inteira (cerca de 950 g) Saquê…………………1 gō (aprox. 180 ml) Ameixa em conserva……3 unidades…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O kobachi (prato pequeno) de hoje é um prato temperado verde com kinome (broto de sanshō). Os camarões são cozidos em saquê e sal, e as…
Para o mochi enrolado de duas cores, fizemos a parte do mochi – que normalmente envolve a pasta de feijão vermelho (anko) neste doce tradicional…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
A papa de arroz com ervilha nova foi feita com a ideia de que, já que os grãos de arroz e as ervilhas diferem em forma, tamanho e textura, seria…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para os clientes que bebem saquê, encher-se de caldo tira a vontade de beber saquê, mas, ainda assim, eles querem um pouco de caldo em algum momento…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Para o u-no-hana-iri com vôngole asari: tempera-se a okara com o dashi em que se cozinharam vôngoles asari e wakegi (uma variedade de cebolinha), mas…
O shinjo de fígado de abalone: como o fígado de abalone sozinho tem aroma fraco, raspa-se também um pouco da carne crua de abalone para dentro, e…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Quanto ao tomezakana (prato de arremate): para poder servir uma variedade maior de pratos, em vez de escrever “prato em vinagre” (sunomono) no…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
O nimono é os legumes em formato de cabaça, em molho doce (umani). Cada um é cozido em uma panela separada: o daikon com buri (olhete japonês), o…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e ervas de montanha (sansai), ambos ingredientes da primavera. Em nosso…
Otemachi Tokyo Kaikan
Desta vez, do trabalho artesanal da culinária japonesa, um trabalho centrado em alimentos secos. São pratos de carne. Para a carne bovina, uso peças…
Tempo de cozimento 5 h
Otemachi Tokyo Kaikan
Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem…
8 porções · ¥150
Tempo de cozimento 1 dias
Otemachi Tokyo Kaikan
Sob o tema do trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem uma grande variedade de…
6 porções · ¥600
Tempo de cozimento 10 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Sob o tema do trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos – desta vez, o daikon. No Japão, existia…
10 porções · ¥180
Tempo de cozimento 10 min
O tema foi “molho”, e, também me baseando em receitas ocidentais como referência, tentei criar um molho simples que não sobrepujasse o ingrediente…
2 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, este é um substituto do sashimi. O carpaccio à moda japonesa normalmente…
1 porções · ¥850
Tempo de cozimento 45 min
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molho com presença”. Para o shiizakana (prato adicional), criei um molho rico e profundo com missô vermelho e…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Este foi desenvolvido sob o tema “molho com presença”. Neste agemono (fritura), combinei o ayu frito até ficar bem perfumado em farinha de arroz com…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, concebi um “molho com presença”. O sashimi reúne bonito e beterraba em…
1 porções · ¥470
Tempo de cozimento 20 min
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