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Shinjo de codorna
O shinjo de codorna do owan (caldo claro) começa com o preparo do niyose (uma massa de codorna pré-cozida e firmada). Misturam-se à mão 60 % da…
O shinjo de codorna do owan (caldo claro) começa com o preparo do niyose (uma massa de codorna pré-cozida e firmada). Misturam-se à mão 60 % da…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
É o owan (caldo claro). Trata-se de um caldo de missô branco. Combinam-se 1 kg de missô branco peneirado, 1 gō (unidade tradicional, cerca de 180 ml)…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
É o owan (caldo claro). O surinagashi de ervilha foi feito como uma sopa clara pensada para deixar apreciar o aroma da primavera. Normalmente, um…
20 porções · ¥170
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Shozantei
Este é o prato de arroz (shokuji). Quanto ao chazuke de dashi com shigure-ni de carne bovina: cortes do boi que não se prestam bem ao yakiniku, como…
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: kanroni de carpa A província de Fukushima cobre uma grande área, compreendendo as…
4 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um mushimono (prato no vapor) que aproveita caranguejo-rei, yuzu e nabo como ingredientes de fim de estação de inverno. Para o caranguejo-rei…
1 porções · ¥1.080
Tempo de cozimento 30 min
Este é o owan (caldo claro). No shinjo de caranguejo cozido no vapor com repolho, para realçar bem a cor do repolho, escaldo-o em água com sal…
¥250
Tempo de cozimento 1 h
Fujikyu Group
Este é o yaki-hassun (hassun grelhado). O teriyaki de buri de inverno costuma ser grelhado com tare, mas desta vez usei vinagre balsâmico. Reduzo…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
No prato grelhado, o abalone pequeno grelhado em formato de pinha é marcado com a faca em um padrão de losango (kanoko) e cozido gentilmente –…
O shirako tofu da sopa clara é feito esticando o shirako com surimi na medida certa para não perder o aroma. Sobre o shirako tofu, coloco camarão…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
No agemono (fritura), o camarão kuruma envolto no corpo usa bisha-tamago (ovo mexido cozido em banho-maria) tingido de verde-relva com um extrato…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Este prato é servido no lugar do nimono (cozido). O hamo de fim de estação, engordurado antes da desova, combina excepcionalmente bem com o…
¥700
Tempo de cozimento 40 min
Kioicho auspicious
Este é o agemono (fritura). Para o yuzu amigasa hakusen-age, ralam-se as cascas do yuzu amigasa, retiram-se as sementes, e escalda-se em água com…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O manjū castela de yuzu foi pensado para lembrar a forma de um yuzu. Coloquei dentro um anko (pasta doce de feijão-azuki) com margarina misturada…
O owan (caldo claro) é uma sopa clara de nabo. Para a vieira e o shinjo de camarão: a vieira é despedaçada à mão, salgada fortemente e imediatamente…
No kuchitori (aperitivos variados) do hassun, a raiz de lótus com mostarda é preparada descascando-a em formato de flor e deixando-a de molho…
O sunomono (preparo no vinagre) tem um toque ocidental, por assim dizer: deixo o repolho chinês e o aipo de molho em um vinagre doce ao estilo chinês…
O shiizakana (prato adicional) de lagosta japonesa (ise-ebi), ostra e ouriço-do-mar com shirako (glândula seminal do peixe) é preparado salgando…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Quanto ao shinjo de siri do owan (caldo claro): para manter uma sensação artesanal, usamos na casa principalmente porções retiradas à mão, em vez de…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
É um owan (caldo claro). No amadai (peixe-telha) em rolo estilo Shinshu, filetamos o amadai em três partes, salgamos e cortamos. Em seguida…
¥300
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Omokidake
É o owan (caldo claro). No shinjo de caranguejo e crisântemo, a carne crua de peixe é salgada e pilada, depois diluída com dashi de kombu. Clara de…
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