No grelhado (yakimono) managatsuo Daitokuji-yaki, reidrata-se o fu de Daitoku-ji (pão de glúten de trigo) num caldo temperado à wakasa, ajusta-se o…
Aomori Fujiki
Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional transmitido nesta região, “masu no iizushi”, como uma…
4 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 6 dias
É uma variação do nimono (cozido). Desta vez, foi feita como nabe de lombo bovino. O lombo bovino é grelhado, envolvido uma vez em molho de sukiyaki…
Japanese Chef Kyoyukai
Este é o yakimono (grelhado). Quanto ao peixe-espada nanban-yaki, por se tratar de nanban-yaki, leva cebolinha cortada em rodelas finas misturada ao…
Yaesu Kappo Shimamura
É o owan (caldo claro). O senba-jitate – um caldo no estilo do bairro comercial de Senba, em Osaka, feito usando o peixe inteiro, incluindo as…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A cebola nova da primavera é fatiada fina, polvilhada com fécula de kuzu e cozida em água levemente engrossada com kuzu. Como o dashi tem um sabor…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Este é o prato de arroz. Este é um prato que servimos atualmente no restaurante. Faço-o sempre que sobra arroz branco cozido no fim do dia. No arroz…
O okoze do owan (caldo claro) solta um bom dashi e é delicioso. Na estação fria, sirvo em forma de nabe com uma cebolinha grelhada inteira e grande…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
É o yakimono (grelhado). O ovo de codorna estilo muro de pedra é feito apenas com ovos de codorna, exceto por uma leve camada de gelatina pincelada…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de lagosta japonesa: cozinha-se a lagosta japonesa no vapor com saquê e reserva-se a carne superior, já separada. Trabalha-se o camarão shiba…
Ginza Kappo Risen
No prato grelhado, o tofu de gergelim em casca de yuzu, estilo rikyū, é feito colocando o tofu de gergelim dentro de uma casca de yuzu, misturando…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No takiawase (cozidos servidos juntos), experimentamos cozinhar o iidako (polvo-bebê) com feijão dainagon à maneira do daisen-ni. O feijão dainagon é…
Quis, claro, que se apreciasse a estação, mas também oferecer uma espécie de cuidado psicológico – aliviar o cansaço do verão e trazer uma sensação…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o 40º microperíodo sazonal. No prensado de frango estilo sarasa, como eu queria que o peito de frango ficasse o mais macio possível, cozinhei…
¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Nadaman Co., Ltd.
O prato de sopa é uma variação de dobin-mushi. O dashi é a sopa de suppon diluída com dashi de bonito. A carne do suppon também é usada: a carne…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto às almôndegas de pato do owan (caldo claro): somos exigentes também com as galinhas, escolhendo diferentes raças conforme o uso e comprando…
No yakizakana (grelhado) de tairagai com folhas de sanshō, retira-se o tairagai da concha, deixa-se de molho no sandōwari (partes iguais de shoyu…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o owan (caldo claro). Para o okoze cozido no vapor com saquê, cebolinha cortada em fios finíssimos (branca e verde) e gengibre são dispostos como…
Este é o prato de arroz. Para o kamameshi de kodai, o kodai é filetado em três partes (sanmai-oroshi), levemente salgado, e a cabeça e as espinhas…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O taro ebi-imo cozido em sopa: o ebi-imo é cortado com a faca, escaldado em água de lavagem de arroz, depois combinado com cebolinha grelhada, kombu…
O caldo estilo suppon costuma ser confundido com o caldo claro à base de sal, mas é cozido com saquê e água em partes praticamente iguais. Seja peixe…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A batata não é muito usada na culinária japonesa, mas, cortada em tiras finas e simplesmente adicionada a um dashi levado rapidamente à fervura, ela…
Ise-sada Main Store
É o shokuji (arroz ou macarrão de encerramento). Como o unagi-jū (enguia grelhada sobre arroz, em caixa) ficaria pesado demais, optei por um prato de…
O buri de inverno grelhado em feixes é feito enrolando bardana preparada ao estilo kinpira no buri de inverno, e grelhando-o à pincelada com um molho…
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