Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste dai-no-mono (prato principal servido à mesa) é “novo valor”…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O shiizakana (prato adicional) é uma fritura. No caso da fritura de matsutake precoce com wasabi, como é um prato de agosto, usamos cogumelo…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Este é o agemono (fritura). Na enguia tōji-age, abro a enguia em borboleta, grelho sem molho (shirayaki), cozinho no vapor e depois finalizo em…
¥600
Tempo de cozimento 20 min
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Este é o yakimono (grelhado). Para evocar uma paisagem de beira d'água em junho, estilizei a enguia em forma de espigas de taboa. A espiga de taboa…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
É misturada com pasta de camarão moído e levemente salgada, com um toque extra de umami.
A partir do tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em novo estilo), este é o yakimono (grelhado). Para a enguia e carne bovina, combinei enguia…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 20 min
Ginza 1864
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Este é o nimono (cozido). Para a enguia inrō-ni, corto a enguia ainda viva em seções cilíndricas, grelho, depois passo uma agulha entre a carne e a…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
É um mushimono (prato no vapor). Fizemos enguia no vapor com leite de soja e amazake. A enguia está na estação no inverno, mas ultimamente tem sido…
O nimono é o tofu bekkō. Chama-se assim porque as marcas de grelha do tofu grelhado lembram o casco de tartaruga (bekkō). O tofu só cozinha se…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para o taro estilo muro de pedra com pasta de edamame (zunda): descasco taro Ishikawa (uma variedade pequena de taro), fervo previamente, corto em…
Akasaka Shozan
É o yakimono (grelhado). Para a carne bovina de Hitachi grelhada com missô e pimenta, usei pimenta com base no costume do período Edo de comer arroz…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
No prato de arroz, fiz algo luxuoso com três coberturas: enguia, ouriço-do-mar e ikura (ovas de salmão).
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Estes são três tipos de enguia grelhada: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu. No yamabuki-yaki de enguia, um ovo…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O nabe de enguia costuma ser feito ao estilo yanagawa, mas uma versão simples e leve, cozida próxima de um caldo de suppon, também é deliciosa; por…
Ise-sada Main Store
Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Um prato de assinatura do cardápio, concebido a partir da terra natal do chef.
Ome, Kanpo no Yado Ome
Este é o yakimono (grelhado): enguia em yawata-maki (enrolada com bardana). Achei que a textura da bardana ficaria melhor mais fina, por isso a parti…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Para o ayu dengaku frito em shinbiki-ko, retirar as escamas e guelras do ayu, cortar pelas costas para remover a espinha central, aparar as espinhas…
A enguia em padrão xadrez (ichimatsu) do yakimono (grelhado) é feita cortando bardana e cenoura em tiras e refogando-as ao estilo kinpira…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Para o yakimono, eu queria usar como motivo o shōgi (xadrez japonês), muito comentado atualmente, mas, por ser difícil demais, optei pelo goishi-yaki…
JX Group Roppongi Club
O takiawase (cozidos servidos juntos) é a enguia mi-gaeshi. A partir do pescoço, viro a carne da enguia do avesso ao longo do espinhaço. Antes disso…
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