No broto de bambu em flor de cerejeira com wakame em rolo naruto, preparei brotos de bambu moldados e coloridos como flores de cerejeira, ao lado de…
Vou começar explicando o prato de entrada (zensai). Para o sushi de gema com celtuce em forma de bambu: como o broto de celtuce ainda não estava na…
Saryo Ichimatsu
Combinei mariscos e vegetais da estação para fazer cinco preparações. O que está no recipiente de concha de abalone é o hokkigai (amêijoa-do-ártico)…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Estes são os aperitivos, mas antes dos próprios pratos, gostaria de falar sobre a louça. No ano passado, o Chūson-ji Konjiki-dō, em Hiraizumi, na…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Como trabalhei muitos anos em hotel, aprendi o preparo do foie gras diretamente com os chefs de cozinha ocidental. Tempera-se o foie gras com sal e…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Os aperitivos foram servidos, cada um, em uma pequena taça mamechoko. Acho que há algo interessante também na ideia de os convidados pegarem cada…
O owan é o hamo em estilo peônia-da-água (mizu-botan). Mizu-botan é uma palavra de estação de julho, mas também é conhecido como um doce de chá de…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez é um sunomono (preparo no vinagre), mas em nosso restaurante não forçamos a barra para incluir um prato assim em todo cardápio – nós o…
No shinjo de pão de ló do aperitivo, as passas são reidratadas em vinho com antecedência, para que a cor não desbote. Os ingredientes são misturados…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Quanto ao aemono de pétalas de crisântemo com matsutake grelhado e sassami: quando o matsutake é servido em ohitashi, grelhamos sempre uma vez para…
O flan de ovo no vapor com kakuni de porco nasceu de uma tentativa de aproveitar o kakuni que sobrava. Para clientes mais jovens, acrescentar mochi…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
No tomezakana (prato final que acompanha o saquê): Nagano, junto com Yamagata, é um grande produtor de pera La France. Pimentões tricolores de…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
É um pouco mais caro, mas marinamos o contrafilé de wagyu em saikyo-zuke (marinada de missô) e o grelhamos.
O sunomono (preparo no vinagre) tem um caráter de salada. Peneiramos o tomate grelhado, acrescentamos ágar-ágar, montamos estilo hakata (em camadas)…
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Como a culinária vegana só pode usar vegetais, o que costuma deixar o sabor com uma sensação de que falta algo, pensei se seria possível…
4 porções · ¥1.208
Tempo de cozimento 20 min
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
“Noppe” é um prato regional da província de Niigata, um cozido levemente engrossado muito apreciado e frequentemente comido em casa. Desta vez…
1 porções · ¥443
Tempo de cozimento 1 h
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: kanroni de carpa A província de Fukushima cobre uma grande área, compreendendo as…
4 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
O lavagante cozido no sakekasu (borra de saquê): para dar equilíbrio ao cardápio, pensei em experimentar cozinhar um ingrediente usado na cozinha…
¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um mushimono (prato no vapor) que aproveita caranguejo-rei, yuzu e nabo como ingredientes de fim de estação de inverno. Para o caranguejo-rei…
1 porções · ¥1.080
Tempo de cozimento 30 min
Kochi Sansuien
Este é o sunomono (preparo no vinagre) da culinária de Ano Novo de Kochi. Quanto ao bonito selado ao sal – o katsuo no tataki, prato clássico de…
1 porções · ¥750
Tempo de cozimento 40 min
Na berinjela kamo dengaku (grelhada com missô) com missô de ervas, uso dois tipos de missô. O missô de rosa-mosqueta: como a rosa-mosqueta contém…
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