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炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

这次为您介绍“食事”的基本款——“稻庭乌龙面”。虽然只是搭配萝卜泥与香辛佐料简单享用，但熬高汤时的温…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

• 4人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 1小时

山菜白和

本次向热田浩志师范（一桥·如水会馆）学习“白和”的作法。

荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

此为清汤。荞麦鱼浆丸使用荞麦、糯米粉、大和芋制作，“糁薯”汉字所蕴含的各种食材均全部使用。鹌鹑肉丸，…

• 4人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

蟹内子西京渍、时末烧茄子

先付为十月应景，以时末烧茄子为主，以炭火仅烧烤茄子顶端，再浇上以蟹内子西京渍制成的酱料。蟹内子（蟹卵…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 2小时

炸什锦白妙

即使是经验老到的师傅，也有许多菜色是光靠耳闻、乍看之下猜不出调理方法的。这类料理由专家运用手边操作照…

散寿司

这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 1小时

鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

• 4人份 · ¥12,000

• 烹饪时间 1小时

大星干贝、新滑子菇

这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

• 4人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 20分钟

香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

这是前菜。香橙釜甜虾是在香橙釜中盛放甜虾和以醋腌渍的芜菁细丁。在保留香橙香气、仅去除种子的釜中盛入甜…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 15小时

鳕场蟹海胆酱油烧、鲳鱼西京烧

烧物是鳕场蟹海胆酱油烧与鲳鱼西京烧的组合。将海胆与鳕场蟹搭配，能增添浓醇感，使余韵与深度倍增。鲳鱼以…

• 4人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 9小时

鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

此为差味（生鱼片拼盘）料理。这道菜是我在日本料理研究会首次负责讲习时提供的菜色，此次重新呈现。以酱油…

• 1人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

松皮滨鲷、石墙纹零余子、羊栖菜鱼浆丸、日出乌鱼子、铁扇明虾、红薯柠檬煮、花瓣麻糬

前菜中的石墙纹零余子，以“君之代”歌词中“苔藓滋生之时”的意象来呈现。羊栖菜鱼浆丸则仿造桥的形状制成…

银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

星鳗八幡卷

河豚白子冻

熨斗鲍鱼、螃蟹光琳梅、梅枝鱼松、散梅白妙、板御神酒海胆烧

此为前菜。螃蟹光琳梅，系将前述酱虾酱油之榨渣制成膏状，揉入其中，以仙贝烧烤机烤成仙贝。 散梅白妙——…

金丝瓜锦卷、雪轮牛蒡、花枝馒头

煮物的雪轮牛蒡，是以米糠水泡发堀川牛蒡（京都产大牛蒡），再以糖量稍多的荞麦高汤煮制。时值一月，故将芝…

福三宝柑蒸

此为中皿的福三宝柑蒸。将河豚与鱼精（白子）混合，引入茶碗蒸底料烹制完成。以三宝柑榨汁与酱油等比调制三…

松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

山鸟香草烧、和牛包烧

烧物的山鸟香草烧使用法国食用乳鸽。将乳鸽整型成袋状，内填三次绞打的上身鱼肉、鹅肝及洋葱细末，但因鸽肉…

琵琶鱼（安康鱼）友醋

此为醋物。题名“琵琶鱼友醋”。友醋（烤味噌）之作法，乃叔父所授——于研磨钵内壁涂抹味噌，斜靠炭火种火…

马头鱼兴津炸、白扇鱼翅

炸物的白扇鱼翅，是将鱼翅放入绍兴酒中，加入大葱与生姜，并加少许酱油泡发还原。一同摆盘的是中国干货豆皮…