Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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216 条

  • 昆布

  • 阅读文章：矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    矶边鲍鱼、缩鲍、削鳆（鲍鱼的神话）

    此为鲍鱼开幕料理。矶边鲍是用磨泥器将鲍鱼柱状部分磨碎，制成鲍鱼浆。现今以冷藏保存，但据说在没有冰箱的…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥2,540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿子纹赤贝、平贝裙带菜卷、鱵鱼昆布缔

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    鹿子纹赤贝、平贝裙带菜卷、鱵鱼昆布缔

    醋物。鹿子纹赤贝（血蛤），是将赤贝刻成鹿子纹，再以昆布夹腌制成昆布缔。 平贝裙带菜卷，是将平贝（江珧…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 4月

    • ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳢鱼鸣门炸卷

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    鳢鱼鸣门炸卷

    这次向前田正一师范（大国魂神社）学习“炸物”。这次要介绍切面美观的“鸣门炸卷”。

  • 阅读文章：豆皮粥

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    豆皮粥

    亲碗。豆皮粥将米加水入锅煮，沸腾后以画圆的方式搅拌，煮至柔软收口。本次于粥面铺上温热的豆皮，再淋上琥…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥120

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：红白柿脍

    Tokyo Airport Restaurant

    红白柿脍

    此为壶盛小钵。红白柿脍是将胡萝卜、白萝卜做成柿脍风格，再与泡发后切成细丝的安保柿（半干燥柿）拌和。由…

    • 茶怀石
    • 2月

    • 5人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼若狭烧

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    马头鱼若狭烧

    即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

  • 阅读文章：青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    Aomori, Apple Palace Aomori

    青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    这是一道以“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”为灵感，加以诠释的青森乡土料理煮物。本道为煮物。粥汁稻荷、阿…

    • 会席料理
    • 3月
    • 传统

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海藻风味凝冻

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    海藻风味凝冻

    即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

  • 阅读文章：残雪芜菁

    残雪芜菁

    此为煮物。残雪芜菁是利用制作和风炖蔬菜锅时挖除芜菁的中心部分，以及平日剩余的芜菁边料，冷冻保存后再加…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
  • 阅读文章：伏见辣椒菱蟹填入炸、星形土豆素炸、石川芋蛋黄炸

    伏见辣椒菱蟹填入炸、星形土豆素炸、石川芋蛋黄炸

    此为炸物料理。伏见辣椒菱蟹填入炸，使用当令的菱蟹。菱蟹味道浓郁，制成鱼浆制品也十分美味。伏见辣椒做成…

    • 炸物·油炸物
    • 8月

    • ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸红豆糯米饭

    Kioicho auspicious

    炸红豆糯米饭

    即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

  • 阅读文章：甲鱼葛豆腐茶巾

    甲鱼葛豆腐茶巾

    甲鱼葛豆腐茶巾，以和式香草葛粉制成的葛豆腐包入甲鱼，做成茶巾形状。甲鱼富含必需胺基酸、维生素及矿物质…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章：磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

    所有食材均使用磐城产。鲷鱼牛蒡卷是绝佳搭配。此时节的鲷鱼油脂丰厚，与牛蒡独特的风味相得益彰。 鲍鱼云…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥345

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：青薇菊花卷

    Suitengumae Royal Park Hotel

    青薇菊花卷

    干薇菜能让人品尝到山菜原有的口感。干菊花色泽鲜艳、风味独特，又带有爽脆的口感，魅力十足，我认为若将两…

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    小香鱼三色寿司、年鱼博多押、香鱼蓼干（香鱼的故事）

    此为香鱼的故事。香鱼目前似乎已无法取得纯粹的天然鱼货。小香鱼三色寿司，以梅醋洗净姬香鱼，吸干水分后置…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：梭鱼翡翠棒寿司

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    梭鱼翡翠棒寿司

    • 食事
    • 8月

    • ¥590

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：砂锅饭　玉米二种　红金眼鲷粗煮

    砂锅饭　玉米二种　红金眼鲷粗煮

    作为收尾的这道砂锅焖煮红金眼鲷饭，加入了两种玉米增添色彩与甜味，成就了一道适合作为香气浓郁收尾菜肴的…

    • 食事

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：帝王菜手打荞麦面

    帝王菜手打荞麦面

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化，揉入营养价值高的帝王菜，做成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：甜虾昆布缔

    甜虾昆布缔

    这是消暑冷制料理技巧系列中的一品，属于醋物。甜虾昆布缔是先将甜虾以昆布缔约1小时，再用擂棒轻轻拍打延…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,418

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    方切叠层蛋、石墙纹蛋、唐草纹蛋（日本料理的手工技艺）

    以“日本料理的手工技艺”为主题，介绍干货。如今各家业者提供了多样的食材与产品，接触费工手艺的机会已经…

    • 会席料理
    • 10月
    • 简朴

    • 6人份 · ¥600

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    这次意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现。先…

    • 会席料理
    • 5月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鸭肉番茄蒸盅

    这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

    • 会席料理
    • 3月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼利尻昆布鱼板、鳗鱼大黑烧

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼利尻昆布鱼板、鳗鱼大黑烧

    这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是应“想要新式鳗鱼料理”的要求而构思出来的。鳗鱼利尻昆…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：月山竹盐窑烧

    月山竹盐窑烧

    这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

    • 会席料理
    • 3月
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

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