Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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51 条

  • 乌鱼子

  • 阅读文章：白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

    此为时蔬料理。首先介绍白带鱼八幡卷，以金平风炒牛蒡为芯，用白带鱼卷起，浇上幽庵腌汁后烧制而成。 合鸭…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥580

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    酒肴。第一道菜以令人感受季节气息的食材登场。此时客人尚在饮茶，从这道菜起，便以料理的巧思引导客人开始…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为出发点，此次呈现清汤风味。以乌鱼子搭配莲藕，成为一道能直接…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芜釜 安康鱼肝·胡萝卜牛腱高汤芡挂、筋肉干柿醋拌、内腿肉乌贼盐辛渍、炙烧外腿肉蟹味噌挂、炸腱肉舞茸乌鱼子拌、牡蛎五花肉卷

    芜釜 安康鱼肝·胡萝卜牛腱高汤芡挂、筋肉干柿醋拌、内腿肉乌贼盐辛渍、炙烧外腿肉蟹味噌挂、炸腱肉舞茸乌鱼子拌、牡蛎五花肉卷

    开场干杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒进行，因此特意准备了温热且富有鲜味的料理。安康鱼肝胡萝卜牛腱高汤芡…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和风焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和风焗烤

    和风焗烤使用干贝，但以平贝（一种大型平贝类）、鸟蛤、石垣贝（一种岩礁贝类）制作也同样美味。不只是将炙…

    • 会席料理
    • 春
    • 丰盈满满

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

    彩椒百合根冻须注意，若事先混合好的黄彩椒与百合根尚未完全冷却，后续灌入红彩椒液时颜色会混在一起，务必…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：红肉黄金烧

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    红肉黄金烧

    烧物。红肉黄金烧所用的鲸鱼腌汁，以浓口酱油、淡口酱油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白萝卜、磨碎苹果、磨碎…

    • 烧物
    • 1月

    • ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：明虾缰绳炸、鲷鱼卵道明寺、蚕豆夹炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黄炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    明虾缰绳炸、鲷鱼卵道明寺、蚕豆夹炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黄炸

    前菜。明虾缰绳炸，将明虾（一种虾）展开拍粉，以三色素面卷起炸制。这次使用蛋黄素面、梅素面与白素面…

    • 前菜
    • 3月

    • ¥150

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：四万十川产

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四万十川产

    无

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳
  • 阅读文章：伊势虾酒蒸、玄米茶奶油酱汁

    伊势虾酒蒸、玄米茶奶油酱汁

    伊势龙虾酒蒸玄米茶奶油酱汁，平时惯用豌豆制作奶油酱汁，这次想尝试以茶叶制作奶油酱汁。试验多种茶叶后，…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 4月
  • 阅读文章：马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：鳕鱼茶泡饭

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼茶泡饭

    此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

    先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

    • 先付
    • 4月

    • ¥620

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾鬼壳烧

    伊势龙虾鬼壳烧

    伊势龙虾鬼壳烧使用伊势龙虾与海胆，外观豪华气派，让客人在视觉上也能充分享受的料理。

    • 烧物
    • 12月

    • ¥2,300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    Takashi Okada

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

    万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入，由于珍味与米饭也十分相配，便将其与糯米饭拌合后酿入万愿寺甜椒中。亦可作为…

    • 会席料理
    • 4月
    • 新颖

    • ¥140

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

    白子豆腐用春卷皮卷起时，加入少许乌鱼子粉与菊姬大吟酿酒粕，以乌鱼子提咸味、酒粕添醇厚甘甜，让味道更有…

    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    白芋茎紫苏拌，先将紫苏切碎并泡水以防止变色，因此在客人面前拌和。使用的不是不锈钢碗，而是直接以盛给客…

    • 先付
    • 8月
    • 优雅

    • ¥780

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：合鸭龟甲

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    合鸭龟甲

    合鸭龟甲通常以鸡肉制作，本次改用具有独特香气与鲜味的合鸭，演出高级感。加入少量擂身，使口感更为滑顺…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章：白子大福饼

    Tokyo Airport Restaurant

    白子大福饼

    煮物椀。白子大福饼，将白子（鳕鱼精巢）以酒盐蒸熟至柔软，白玉粉揉至耳垂般的软硬度。再将白玉粉用量约百…

    • 煮物碗·煮物
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：白瓜镶嵌乌鱼子佐小番茄

    白瓜镶嵌乌鱼子佐小番茄

    白瓜镶嵌乌鱼子中，将乌鱼子与高野豆腐分别研磨成泥，揉合后使用。

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳

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