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雪玉簪嫩芽南蛮、木通海胆烧、安康鱼肝雪菜博多、冬至石墙纹南瓜、山形牛土豆面疙瘩

前菜中的安康鱼肝雪菜博多，雪菜是米泽市的乡土食材，口感近似白菜，带有的不是甘甜而是爽朗的辛辣。由于焯…

鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

笹鲽风干

将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹饪时间 1小时

野猪汤与新荞麦面生片

野猪汤新荞麦面生片风，是能充分享受融入汤汁中的野猪肉油脂鲜味、菇类鲜味的一品，让人感到心情安稳。若放…

• 1人份 · ¥1,397

• 烹饪时间 40分钟

手打荞麦治部煮

此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟

山猪肉·蔬菜田乐风

山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹饪时间 4小时

鳕鱼香橙釜豆腐

此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

• 1人份 · ¥445

• 烹饪时间 50分钟

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

牛肉时雨煮出汁茶泡饭

这是主食。牛肉时雨煮出汁茶泡饭，牛肉中颈部、小腿部位不适合直接烧烤，单纯炙烧非常硬实难以入口，因此思…

炙霜鸡里肌梅肉冻、白肝酱梅尔芭薄片、三文鱼昆布鲊、蒟蒻利久煮甜椒·生火腿奶酪冻

日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 12小时

秦野橘子葛粉羹

以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

伊势龙虾柚香黄身煮是将切碎的香橙混入黄身衣，以酒八方高汤炖煮。大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷是将县内生产的大…

• ¥1,100

• 烹饪时间 2小时

豆浆锅～使用鱼肚（花胶）～

鱼肚（花胶）是中式料理的高级食材，我心想或许能借此为日本料理带来新的价值，因而构思出这道料理。 还原…

• 3人份 · ¥740

• 烹饪时间 15分钟

河豚昆布缔

河豚昆布缔手卷寿司为让客人充分享受河豚的香气与风味，将河豚薄切斜削，昆布缔时间仅约十至十五分钟。斜削…

• ¥155

• 烹饪时间 5分钟

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

白子豆腐用春卷皮卷起时，加入少许乌鱼子粉与菊姬大吟酿酒粕，以乌鱼子提咸味、酒粕添醇厚甘甜，让味道更有…

牛菲力油烧烟熏风味芥末酱汁、白带鱼卷纤烧、樱花虾奶酪仙贝

牡蛎、柿味噌焗烤

莴苣茎黄身寿司、安康鱼肝冻、鲷小毬等

前菜从这里开始说明。莴苣茎黄身寿司，因当时莴苣茎尚未出（十月十九日举办），故以青花菜茎代替。黄身寿司…

软壳龟煮浓羹

“浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

• 1人份 · ¥443

• 烹饪时间 1小时