Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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47 筆

  • 地瓜

  • 閱讀文章：喜知次若狹燒吹寄盛

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    喜知次若狹燒吹寄盛

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝能讓人感受季節感的表現方式 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體驗」…

    • 會席料理
    • 9月

    • 1人份 · ¥885

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：吻仔魚起司掻揚

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔魚起司掻揚

    作為魚介類的食用方式，本店位於神奈川縣，以大眾化定位，故採用神奈川縣食材並梳理縣內鄉土料理加以提案…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：八寸、精進天婦羅、精進壽司

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    八寸、精進天婦羅、精進壽司

    豆皮田樂：將開片的豆皮鋪上加砂糖揉練的櫻花味噌。山藥梅肉燒：剝皮後以溫水去除山藥黏液，再以鹽燒，塗上…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月
  • 閱讀文章：四萬十川產

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四萬十川產

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：使用黑醋的散壽司

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    使用黑醋的散壽司

    使用黑醋的散壽司，黑醋對身體有益且富有鮮味，因此嘗試以黑醋製作壽司醋。蒸薩摩芋採用紅遙（薩摩芋品種名…

    • 食事
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥386

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

    御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
    • 可愛

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：和牛燒烤（低溫烹調）醬醬油醃漬

    和牛燒烤（低溫烹調）醬醬油醃漬

    強肴。和牛燒烤中，為引出牛菲力肉的鮮味，使用了醬、味噌溜醬油大蒜以及味噌溜醬油大蒜醬油。以真空低溫烹…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月
  • 閱讀文章：松茸豆腐、蕪菁・茄子・蓮藕・地瓜・梭魚・蟹

    Shuzenji Arai Ryokan

    松茸豆腐、蕪菁・茄子・蓮藕・地瓜・梭魚・蟹

    首先是先付。以秋季代表性食材製作的松茸豆腐。以當地販售的豆漿為基底，加入奶油起司，帶出滑順感與濃郁感…

    • 先付
    • 10月

    • ¥680

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：合鴨水果味噌

    Komoikai

    合鴨水果味噌

    合鴨水果味噌真空保存後可長期存放，緊急時亦可搭配剩餘蔬菜拼盤，作為追加的一道菜提供。調製水果味噌時，…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：臀蓋肉醬油麴漬、馬頭魚雪中燒

    臀蓋肉醬油麴漬、馬頭魚雪中燒

    燒物。每道味道紮實但不膩口，因此適合搭配白葡萄酒或純米吟釀酒。臀蓋肉醬油麴漬方面，臀蓋肉是腿肉的一部…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：芋頭霰揚

    芋頭霰揚

    芋頭霰揚以女兒節為意象，將紫地瓜與薩摩芋切成小丁，貼附於芋頭周圍，炸成霰揚。為了充分呈現紫地瓜與薩摩…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
  • 閱讀文章：丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥2,800

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：山豬肉・蔬菜田樂風

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・蔬菜田樂風

    山豬肉・蔬菜田樂風使用脂肪豐潤的山豬五花肉。旬期綿長的山豬肉，以「秋季山珍」的末季逐漸轉換為「冬季山…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：馬頭魚吹寄厚朴葉燒

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    馬頭魚吹寄厚朴葉燒

    燒物。馬頭魚吹寄厚朴葉燒，因馬頭魚是清淡的白身魚，與加入蛋液的味噌濃郁感非常相配。厚朴葉在視覺上也頗…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥900

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：秋味錦秋米香鮮奶油炸

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    秋味錦秋米香鮮奶油炸

    炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

    • 炸物・油炸物
    • 11月

    • 30人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    蒸鮑魚（松葉串銀杏、山藥豆、日本胡桃、楓葉麵筋、慈菇、銀杏形地瓜丸、松茸、半熟蛋、海膽鮟鱇魚肝醬汁）

    重視料理的色彩，這正是日本料理的關鍵所在

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁
  • 閱讀文章：馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    此為燒八寸料理。鱸魚覆蓋茶燒，若是在吧台形式的餐廳，可將鱸魚放置於石板燒上，從上方澆入茶湯並覆蓋奉書…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥590

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：蔬菜五色煮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    蔬菜五色煮

    這次向冨澤浩一師範（吉邑）學習「煮物」。這次要介紹的是「色煮」。

  • 閱讀文章：什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）

    即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

  • 閱讀文章：魚翅東寺揚、乾海參醬鑄入新挽揚

    魚翅東寺揚、乾海參醬鑄入新挽揚

    炸物。此乃與中華食材的相遇。魚翅泡發後，以高湯、朝露（一種調味液）、酒調味，靜置一夜使其入味。魚翅食…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

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