閱讀文章：海老芋八方煮Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano海老芋八方煮進入煮物環節。海老芋八方煮將海老芋削刻成菊花形。飛龍頭的做法是先將豆腐煮過，再以重石充分壓去水分，後…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：伊勢龍蝦魚漿丸Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano伊勢龍蝦魚漿丸這是椀物。伊勢龍蝦魚漿丸，伊勢龍蝦在千葉外房地區八月解禁，在伊勢地區則是十月解禁。碗物・吸物10月
閱讀文章：豆皮豆腐Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano豆皮豆腐這是先付。豆皮豆腐的關鍵在於，豆漿濃度不同，成品硬度也會不同，需邊調整邊揉製。豆腐上本次擺放小明蝦，…先付10月
閱讀文章：鱸魚蓼味噌燒、春子椎茸芥子籽炸Japanese Chef Kyoyukai鱸魚蓼味噌燒、春子椎茸芥子籽炸此道為燒物。鱸魚蓼味噌燒所用的蓼，是香魚蓼，即柳蓼（水辣蓼）。 搭配的春子椎茸，是將冬菇（乾香菇）以…燒物8月
閱讀文章：雉雞清湯煮物椀、雉雞翅、高野豆腐荷蘭揚Hatagaya, Shonaisho雉雞清湯煮物椀、雉雞翅、高野豆腐荷蘭揚煮物椀。雉雞翅去除骨骼，填入管牛蒡（管狀牛蒡），與熬製雉雞清湯同鍋炊煮。湯汁的細緻度與雞翅相比截然不…碗物・吸物6月
閱讀文章：練切兩種Sendai Unagi Taketei Main Branch練切兩種水菓子。練切的木型製作精密，日本現存工匠僅有六位，此次使用的是其中一位、香川縣木村先生所製作的木型。甜味・甜點・水果6月
閱讀文章：伊達岩魚、文錢章魚、吸盤、南瓜金團Sendai Unagi Taketei Main Branch伊達岩魚、文錢章魚、吸盤、南瓜金團炙燒刺身。宮城品牌的伊達岩魚（三倍體岩魚）是日本首例三倍體岩魚，為消除震災後的負面印象而進行品牌化，…生魚片・刺身・向付6月
閱讀文章：牛尾魚冰鎮薄切Kannai Japanese Cuisine Kukai牛尾魚冰鎮薄切生魚片所用的煎酒，以酒一升放入二十顆梅干，起鍋前加入昆布，以白醬油調味，再加入柴魚片過濾後使用。生魚片・刺身・向付5月
閱讀文章：鵪鶉鍋Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto鵪鶉鍋鍋物是招牌名物鵪鶉鍋。鵪鶉剖開後，僅將皮面用直火炙烤，骨頭絞碎做成丸子。肉切成四等分，與丸子、筍、菠…煮物・溫物・蒸物・什錦煮2月
閱讀文章：鏡大根含煮、鯡魚昆布旨煮Yanagibashi Kameseirou鏡大根含煮、鯡魚昆布旨煮鏡大根含煮，是將聖護院大根（圓形大根品種）以雞高湯與高湯合煮，慢火燉炊入味。煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：牛肉・蓮藕奶油柚醋燒Aoyama Hana-Michou牛肉・蓮藕奶油柚醋燒這是肉料理。牛肉・蓮藕奶油柚醋燒的奶油柚醋做法：將柚醋煮至收汁，加入奶油與砂糖，以樹薯粉勾芡增加濃稠…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月
